Arkiver

All posts for the month april 2013

3 retters budget menu

Published april 11, 2013 by Nickie Sølver

Vi har sat os for at lave en billig 3 retters menu for 4 personer til max 300 kr. Menuen består af:

  • Avokadomousse med hvidløgsmarinerede rejer, kryddersmør og baugette

3 ret

 

  • Oksespidsbryst med pomme fondant, peberrodssauce, baconsvøbte bønner, bagte cherry tomater, kryddersmør og baugette.

3 ret 1

 

  • Classisk panna cotta med fennikel sauce

3 ret 2

 

Vi regner med at alle har følgende ting i deres køkken, og har derfor ikke sat dem på indkøbslisten.

  • Salt
  • Peber
  • Div. krydderier f.eks. timian
  • Oliveniloe (eller en smagsneutral olie)
  • Hvidløg
  • Hvedemel
  • Laurbærblade

Vores indkøbsliste/bon ser således ud:

  • 1,250 kg. Oksespidsbryst – 89 ,-
  • Salat til pynt – 16,95 ,-
  • 950 g. små kartofler – 9,95 ,-
  • 2 avokadoer – 17,90 ,-
  •  1 pk. bacon i skiver – 14,50 ,-
  • 1 ps. friske bønner – 16,95 ,-
  • 1 ps. revet peberrod – 7,95 ,-
  • 1 ps. fennikelfrø – 10,50 ,-
  • 1 pk. smør – 9,95 ,-
  • 2 baguettes – 4,95 ,-
  • 200 g. rejer (frost) – 19,95 ,-
  • 2 citroner – 6 ,-
  • 1 vailiestang – 14,95 ,-
  • 1 pk. husblas – 6,95 ,-
  • 1 kg. sukker – 9,95 ,-
  • ½ l. fløde – 12,85 ,-
  • 250 g. cremefraiche – 8,50 ,-
  • 1 kg. løg – 6 ,-
  • 500 g. cherrytomater – 15 ,-

Ialt: 298,75

Forretten:

Du skal bruge:

  • 2 stk. avokado
  • Ca. 1½ dl creme fraiche
  • 1 løg
  • Saften fra 2 citroner
  • Salt og peber
  • 200 g. rejer (frost)
  • Cherrytomater
  • Salat
  • Hvidløg
  • 4 blade husblas

Blend avokado, løg, creme fraiche og saften fra den ene citron. Smag til med salt og peber.  Husblas lægges i blød inden den smeltes i lidt kogende vand, og piskes i avokado massen. Beklæd de forme du vil have moussen i, med husfilm. På den måde kan de vendes ud på tallerkenen og filmen kan tages af. Moussen hældes i formene og stilles i køleskabet i mindst 2 timer.

3 ret 3

Rejerne hældes i en skål og saften fra den sidste citron hældes over. Pres hvidløg (efter smag) ud over, og krydder med salt og peber. Det hele vendes sammen og står på køkkenbordet til rejerne er tøet op. Vend rundt i det en gang imellem, og stil det i køleskabet til sidst.

Ved serveringen vendes moussen ud på tallerkenen. Cherrytomaterne kvarteres og salaten skæres eller plukkes. Hæld overskydende vand og citron fra rejerne, og vend salaten og tomaterne heri. Anrettes oven på salaten og serveres med brød og kryddersmør eller normal smør.

Tip: Der kan eventuelt laves en dressing (gerne en mørk olie/eddike dressing) og hældes ud over salaten, når det hele er anrettet.

 

Hovedretten:

Du skal bruge:

  • Oksespidsbryst
  • 2 store løg
  • 2 laurbærblade
  • Salt + peber
  • Kartofler
  • Smør
  • Tørret krydderi (f.eks. timian)
  • Grønne bønner
  • 4 skiver bacon
  • Cherrytomater
  • Olivenolie
  • Mel
  • Peberrod
  • Sukker

Kødet:

Start med at smide oksespidsbrystet i en stor gryde og fyld vand i den. Sæt den over at koge og tilsæt kvarterede løg, laurbærbladende, salt og peber. Nu skal det bare koge i ca 2 timer og 15 minutter under låg. Herefter tages stegen tages op, og vandet koger videre, så man kan få en mere koncentreret fond til saucen. Inden serveringen koges stegen lige lidt igen i nyt vand for at varme den op.

Tip: Tilsæt eventuelt en øl eller noget rødvin til vandet når du putter kødet i.

Kartoflerne:

Kartoflerne vaskes og enderne skæres af. Stil dem i en ovnfast fad som passer i størrelsen til mængden af kartofler. Hæld vand over (som på billedet), læg noget smør på og krydder med salt, peber og andet krydderi (vi brugte timian)

3 ret 4

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 30-45 minutter. Stik i dem for at teste hvornår de er færdige.

3 ret 5

Tilbehør:

Cherrytomaterne halveres og lægges i et ovnfast fad med den flade side opad. Smid noget olivenolie over og krydder med salt, peber og eventuelt andet krydderi. Bages i ca. 20 min ved 200 grader eller langtidssteges ved ca. 120 grader i et par timer eller mere.

Skær enderne af bønnerne og kog dem i et par minutter i letsaltet vand. De deles i 4 portioner og der kommes en skive bacon om hver portion. Bages i ovnen i ca 30 minutter ved 200 grader, alt efter hvordan man kan lide sin bacon.

Saucen:

Lav en opbagning af smørret og noget mel, og hæld fonden i lidt efter lidt, til det har den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber, sukker og peberrod.

 

Desserten:

Du skal bruge:

  • ½ liter fløde
  • 1 vaniliestang
  • 75 g. sukker
  • 4 blade husblas
  • Fennikelfrø
  • Mere sukker og vand til saucen

Start med at lægge husblassen i blød. Vaniliestangen flækkes på langs og kornene skrabes ud med en kniv. Bland vanilie, sukker og fløde sammen i en gryde og kog op. Sluk for kogepladen, knug vandet af husblassen og tilsæt bladene 1 af gangen under omrøring.Så hældes massen i 4 portions skåle (som helst ikke må have runde sider) og stilles på køl til det er stivnet.

3 ret 6

Saucen laves ved at tage en del vand og en del sukker og koge det godt op sammen med fennikelfrøene. Hvis massen bliver for hård når det køler ned skal der mere vand i, og hvis den bliver for tynd skal der selvfølgelig mindre vand i. Mængden af fennikelfrø er lidt afhængig af hvor kraftig en sauce du gerne vil have.

Når panna cottaerne er helt stivnet efter nogle timer tages de ud af køleskabet. Der gøres en skål eller dybt fad med varmt vand klar som de små skåle sænkes ned i. Dette gør at kanten rundt smelter lidt så man kan få dem ud af skålene uden at de går i stykker. De må dog ikke stå deri ret længe da kanten smelter for meget og ender med at rende ud på tallerkenen når den vendes ud herpå. Giv dem 10 – 15 sekunder af gangen og se om kanten slipper.

3 ret 8

En anden måde man kan få dem ud på er ved at vende skålen på hovedet mens man holder hånden under den. Herefter holder man bunden af skålen ind under den varme hane i ca 10 sekunder. Så fjerner man den og begynder lige så stille at løsne siderne hele vejen rundt imens den stadig vender på hovedet. Til sidst kan den pilles ud, eventuelt ved at ryste den lidt.

De anrettes på en tallerken, og den kolde fennikelsauce hældes ud over (sigt eventuelt frøene fra ved anretningen)

Hjemmelavet vanille sukker

Published april 11, 2013 by Nickie

Hvis du er en af dem der bruger friske vanille stænger, men bare smider dem ud efter, så lad være – dem skal du da gemme 🙂

Når du har brugt vanille marven, så tager du en lufttæt bøtte, smider en god håndfuld sukker ned i, sammen med den brugt vanille stang, ryster og lader stå.. Så har du hjemmelavet vanillesukker 🙂

Hvem vil ikke have det ?! 🙂

Lækkert og let tilbehør

Published april 6, 2013 by Nickie

20130406-115506.jpg

Bagte rødløg, det er en sikker vinder 🙂
Og så er det super let :)!

Dette skal du bruge :

Rødløg (hvide løg kan også bruges)
Evt honning
Evt balsamico
Salt + peber

Der må faktisk godt være skræl på, men man kan også pille den 🙂 men lad bunden sidde, det holder løget sammen.

Så kvarter man løget, måske en gang til, afhængig af hvor store løg det er.

Op i et ildfast fad, så skal der salt og peber på, hvis man tør kan man hælde lidt balsamico på og honning, så bliver de endnu mere lækre!

De kan bruges i salater, som et tilbehør eller hvad man nu lige lyster 🙂 kun fantasien sætter grænser 🙂