Bagværk

All posts in the Bagværk category

Thanksgiving

Published december 13, 2013 by Nickie

IMG_7346

Thanksgiving er jo en amerikansk tradition, men i vores hjem er vi helt vilde med den.
Det er jo en tradition med god mad, så kan man andet end elske den ?
Der vil komme opskrifter på alt der nu hører til (når vi laver den), men har selvfølgelig glemt at tage billeder af maden, i kampens hede 😉

Kalkunen; du kan vælge at udbene den, der vil jeg foreslå du finder en video på youtube, da det kan være svært at forklare på skrift :). Jeg udbenede den ene og lod den anden være med skrog.

Dette skal du bruge til hele Thanksgiving Dinner: (afhængig af hvor mange der komme)

1 kg kartofler
Kalkun
500 g svinefars
Suppeurter el. friske grønsager
Tranebær
Sukker
Kanel
Muskatnød
Salt + peber
Fond
Bananer
Mælk
Tærtedej (Vinnie har lavet en opskrift, i en af hendes dejlige kager)
Fløde
Bagepulver
Bacon
Æg
Mel
Majsmel
Vanille ekstrakt
Søde kartofler (sweet potatoes)
Hvidløg
Majskolber

Ja, det var en ret lang liste, men det ender ud med et fantastisk festmåltid.

Kalkunen:

Tænd ovnen på 180 grader.

Lav en fond, skær urterne i mindre stykker, og blancher dem, bland det med farsen, HVIS du har valgt at udbene den. Så blander du det godt sammen, krydr det godt, og fylder det i kalkunen. Hvis den har det med at falde lidt fra hinanden kan man evt binde lårene sammen, så den holder sin form. Jeg valgte at pakke den ind i bacon så den er en rigtig led kalkun. MUMS. Smid den i ovnen.

IMG_7339

Så ender den med den flotte krabat, som vist på billedet ovenover. Hold gerne øje med den, når den begynder at tag farve, så vend den om, så den også får på ryggen. Og vend igen om når den har fået ca en halv time på ryggen. Tjek temperaturen med et termometer, så får du det bedste resultat. En temperatur på ca 65 grader vil være perfekt, så kan den trække færdig. Gem saften fra kalkunen.

IMG_7340

Flot og lækker færdig kalkun.

Mashed potatoes/kartoffelmos:

Skræl kartoflerne, skær dem evt i mindre stykker, pil et par hvidløg og del og smid i vandet. Sæt dem til at koge.
Når de er møre kan du tage hvidløget op, men de må gerne være der. Hæld vandet fra i en skål, da du kan bruge det til sovsen. Mos dem, skær lidt smør i mindre stykker og smid ned til kartoflerne, sammen med noget mælk, rør godt i det, til det har den ønskede konsistens, smag til med salt og peber, meget gerne noget muskatnød også.

Sweet potatoes/søde kartofler: 
Kan købes i en butik som handler med vare fra eksotiske/arabiske lande.

Skræl kartoflerne, skær i mindre stykker og kog dem. Mos dem, hæld lidt mælk på, til de har ønsket konsistens. Smag til med salt og peber, de kan også serveres hele.

Tranebærsovs: 

200 g sukker og 250 ml vand koges sammen til sukkeret er opløst. Hæld tranebærrene ned i den kogende sukkerlage, lad dem koge godt møre. Når det er færdig, smag da til med kanel og muskatnød. Sæt i køleskabet til at blive kold.

Cornbread/majsbrød: 

150 g smør og 200 g sukker røres godt sammen, tilsæt 3 æg og 4 dl mælk, rør derefter 250 g hvedemel, 150 g majsmel, 4,5 tsk bagepulver og 1 tsk salt i, bland det godt så det bliver en ensartet dej. Hæld det op i den form du ønsker, bag ved 200 grader i ca 25 min (afhængig af hvilken form man bruger).

Majskolber: 

Kog dem i godt saltet vand til de er møre. Server med salt og smør til.

Gravy/sovs: 

Det fedt/saft kalkunen smider skal du gemme i den gryde du vil lave sovs i. Du kan tilsætte noget af vandet fra de kogte kartofler, da det også giver smag. Du rører det godt sammen, og jævner det med evt brun jævner, da det er lettest, smag til med noget salt og peber, evt ribsgele, men behøves ikke.

IMG_7345IMG_7347

VÆRSGO’ OG SERVER!!
Længere nede vil der komme opskrift på banana cream pie.

Banana cream pie:
Bag tærtebunden.

Du blander 150 g sukker, 40 g mel og 1 tsk salt i en gryde. Tilføj 475 ml mælk lidt af gangen, rør hele tiden, lad det koge i ca 2 minutter, da gryden af varmen. Pisk 3 æggeblommer til de er godt tykke. Så tager du lidt af den varme creme og vender i æggecremen, og vender derefter æggecremen over i gryden og rører godt. Rør til det er ensartet, derefter rører du 30 g smør i terninger i, plus 1,5 tsk vanille ekstrakt.
Så skærer du bananerne i skiver, og lægger i den bagte tærtebund, hælder den færdige creme over. Bag den ved 175 grader i ca 30-35 min. Sæt på køl.
Når den skal serveres, pisker du en flødeskum, tilsæt evt vanillesukker eller vanille ekstrakt.

Der er meget andet man kan spise, men det er dette vi spiser, når vi holder Thanksgiving, og det har været en sikker vinder for tredje år i træk. 

Reklamer

Æble/hasselnødde muffins

Published oktober 30, 2013 by Nickie Sølver

image

Ca. 18 stk.

Du skal bruge

● 175 g. Sukker
● 125 g. Smør
● 3 æg
● 1 dl mælk
● 225 g. Mel
● 1 1/2 tsk bagepulver
● 2 tsk. Vaniliesukker
● 2 tsk. Kanel
● 1 æble (skrællet og skåret i små stykker)
● 100 g. Hasselnødder (grofthakket)
● ca. 20 g. Sukker

Hvis du har en rørermaskine, så start med at putte sukker og smør i og lad den rører det sammen, ca 5 min. Smelt de 20 g sukker på en pande, smid de grofthakkede nødder i, rør det sammen og bred det ud på et stykke bagepapir når alle nødderne er dækkede. (Når de er kølet lidt skal de hakkes igen) Nu kan du begynde at putte æg i dejen, 1 af gangen til du har en ensartet masse. Herefter puttes de tørre ingredienser i og lad den kører til du har en ensartet dej. Mælken kommes i, og til sidst æblet og nødderne.

Ovnen opvarmes til 180 grader på varmluft, og dejen puttes i formene. Bages ca 20 min.

Enjoy
image

Wienerbrøds dej

Published januar 24, 2013 by Nickie Sølver

Wienerbrøds dej = 27 lag magarine

Ja, man kan desværre ikke lave det lige så godt som bagerens, da han bruger noget helt specielt magarine til det som private ikke kan få fat i, og så har han en rulle maskine. Os normale dødelige kan dog godt lave noget i stil med normal wienerbrød. Du skal bruge:

Start med at tage magarinen ud af køleskabet så den kan blive lidt blød. Lav dejen.

Bank magarinen flad med en kagerulle, så den er ca 1 cm i tykkelse, og gerne nogenlunde kvadratisk (drys noget mel på inden du gør det, så det ikke hænger fast i kagerullen)

Bank bolledejen flad, så det kommer til at se nogenlunde sådan ud (brug hånden til dette)

dej 4

Bank magarinen godt ned i dejen med hænderne. Begynd at folde siderne på dejen ind over magarinen, ca halvvejs over, og gør det med alle 4 sider til magarinen er pakket helt ind i dejen. Sørg for at magarinen når helt ud til kanten af dejen. Pas på dejen ikke går i stykker så der kommer til at stikke magarine ud.

dej5

Nu skal dejen så rulles ud første gang. Rul den ud så den kun er ca 1 cm tyk, og så skal den være aflang.

dej1

Børst melet af og fold den ene side 1/3 over.

dej3

Børst melet af igen, og fold den anden side over.

dej2

Nu er vi så enige om at der 3 lag magarine. Gentag processen med at rulle ud og folde en gang mere, så er vi oppe på 9 lag magarine. Og gentag så processen en sidste gang, og så er der 27 lag magarine. Så med andre ord, så skal du rulle ud og folde 3 gange ialt.

Når man skærer det over, skulle det gerne se sådan ud.

dej

Så er det ellers bare at få rullet ud og lave Fastelavnsboller, kanelsnegle, kringler, smørkranse osv.

Enjoy 🙂

Gateau Marcel

Published januar 2, 2013 by Nickie Sølver

ga

Denne kage er perfekt som dessert, Den består af en bagt bund og en top som er lidt ligesom chokolademousse. Den skal serveres frossen, og skal bare tages op 5 minutter inden den skal anrettes. Den har en meget kraftig og fyldig smag og passer godt sammen med noget friskt som f.eks. appelsin sorbet. Du kan lave den flere dage i forvejen, da den jo bare skal stå i fryseren. Opskrften passer perfekt til en 22 gange 28 cm aluform.

Du skal bruge:

200 g. smør
200 g. sukker
200 g. chokolade (jeg bruger 86%, men det er en smagssag)
9 pasteuriserede æggeblommer
12 pasteuriserede æggehvider
22 g. mel

Smelt chokoladen og smør over vandbad. Pisk blommerne og sukkeret godt, til du ikke kan mærke sukkerkorn i det mere. Hviderne piskes stive. Når chokoladen massen er kølet lidt af, hældes det i blommerne i en tynd stråle, mens du vender det sammen. Herefter vendes hviderne forsigtigt i. Del dejen op i to lige store portioner og sigt mel i den ene mens du rører det sammen (bund). Den anden del kommes i køleskabet (toppen).

Det bedste til denne kage er at lave den i en aluform, da det gør det 100 gange nemmere at få den ud af formen uden at ødelægge den, når den skal anrettes. Beklæd formen med bagepapir, og hæld dejen til bunden i formen, og bag den i ca 20-25 minutter ved 180 grader på varmluft. (den hæver en del op)
Når den er taget ud af ovnen skal den trykkes flad mens den er varm og gøres lige høj over det hele. Dette plejer jeg at gøre med rene silikone grydelapper.

Når den er kølet af tages bageparpiret af og bunden kommes i formen igen. Toppen tages ud af køleskabet og smørres forsigtigt på. Der kan eventuelt laves mønstre i toppen eller bare glatte den helt pæn ud. Puttes i fryseren uden noget over til den er frossen, og så kan den tages ud og der puttes staniol eller andet “låg” over. Hvis det gøres inden den er frossen er der en stor riciko for at låget rammer toppen og ødelægger udseenet af den.

Enjoy 🙂

Norske klejner (bedre end bagerens)

Published november 29, 2012 by Nickie Sølver

Her kommer opskriften på verdens bedste norske klejner. Der er ikke så meget at sige om dem andet end, prøv dem 😀

Opskriften er på en ret stor portion, så hvis du bare laver til en normal familie, vil halvdel være mere end rigeligt da der bliver imellem  25 og 30 stk afhængig af hvad størrelse man laver dem i. De er trods alt bedst samme dag de bliver lavet.

Du skal brug

  • 5 dl. sødmælk (lunes)
  • 300 g. smør/magarine (smeltes)
  • 50 g. gær
  • 6 æg
  • 3 tsk kardemomme
  • skal af 6 økologiske citroner
  • 2 dl. sukker
  • ca 1 ½  kg mel
  • 3 pk palmin til kogning

Gær røres ud i den lune mælk, tilsæt smør, kardemomme, sukker og citron skal, og rør til sukkeret er smeltet. Pisk æggene hurtigt sammen, og put dem i. Ælt mel i til dejen holder op med at klistre til fingerne, put den i skålen igen, dæk den til med et rent viskestykke og lad den hæve i en times tid.

Når den har hævet smider man palmin i en gryde og smelter det imens man former klejnerne. Ælt dejen hurtigt igennem og rul den ud til ca ½ cm tykkelse (de hæver rimelig meget når de bliver kogt) Skær lidt aflange firkanter ud af dejen og skær et lille hul på langs i midten af hver firkant. Så tager man bare den ene ende og propper igennem hullet og hiver lidt i den så den ikke krøller sammen når den bliver kogt (okay, jeg ved godt det lød forkert, men det var nu engang måden jeg kunne finde ud af at formulere det på 😛 )

klejner

Så skal de  koges i palminen. Kog ikke flere af gangen and de kan ligge i overfladen uden at rører for meget ved hinanden, så er det nemmest at styre. De skal vendes en gang under kogningen for at blive kogt på begge sider. Kog dem til de har en flot gylden farve.

Når de er kølet ned røres en glasur af citronsaft og flormelis og eventuelt frugtfarve eller pastafarve. Så er det bare at fyre glasuren på, og så er der norske klejner der er så gode at man glemmer hvor usunde de egentlig er 😛

Hvis du alligevel for lavet for mange, eller du kommer til at give nogen for meget eller for lidt tid, så smid dem ikke i skraldespanden. Fuglene er helt vilde med dem. Så smulder dem og frys det eventuelt ned hvis der er rigtig meget, og så giv det til fuglene.

Hvis du synes det er spild at smide palminen ud, men ikke ved hvad du ellers skal bruge det til, så lav da lige noget fuglemad af det også. Der er 4 opskrifter på linket herunder, og der er mange flere rundt om på nettet.

http://www.dr.dk/DR1/Aftenshowet/1800/Artikler/Dyr/2010/10/19142809.htm

Enjoy

Græskar brød

Published november 14, 2012 by Nickie

20121114-172215.jpg

Et lækkert brød, der ikke kræver det vilde , men er lækkert.

Dette skal du bruge;

6 dl lunkent vand
50 gram gær
100 gram smeltet smør
1 spsk honning
1 spsk salt
2 tsk sukker
700 gram hvedemel
300 gram grahamsmel
Græskarkerner

Smelt smørret, lad det køle lidt.
Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt honning, sukker og salt. Tilsæt derefter den afkølede smør, så skal grahamsmelet i.
Så hælder du lidt hvedemel i af gangen, måske skal du bruge mindre eller mere end der står i opskriften :-).
Men hæld mel i til dejen slipper.
Så gør du et viskestykke vådt i varm vand, og lad det hæve til dobbel størrelse.

Så tilsætter du græskarkerner, så mange som du nu ønsker. Og så laver du ellers bare boller, flutes osv :-).

Lad endnu engang hæve til dobbel størrelse.

Bag ved 200 grader til brødet bliver gylden og lyder hul, når du vender det om og banker 🙂

20121114-173019.jpg

min nyeste mmf kage

Published november 5, 2012 by Nickie Sølver

Jeg undskylder for mit lange fravær herinde. Har ikke haft internet i et godt stykke tid, men har fået det igen, weeee…

Ville bare lige vise min nyeste mmf kage…

Grunden tl at der står “25” er nok noget de fleste kvinder kender til, fornægtelsen af ens sande alder. Jeg selv er blevet 26, 4 gange nu efterhånden 😛

Nå men kagen er meget enkel, og er den kage jeg har brugt mindst tid på, så det var jo bare super.