Desserter

All posts in the Desserter category

Trøfler 

Published december 16, 2016 by Nickie


En hurtig og lækker snack/kage som virkelig ingen tid tager at bikse sammen 😃 og hvem elsker ikke en hurtig snack som også smager lækkert? 😜

Dette skal du bruge:

  • Kagerester (hvis du har, for det har jeg altså aldrig)
  • En mazarinkage
  • En hindbærroulade
  • Chokolademuffins (4pak)
  • Kakaopulver
  • Hindbærmarmelade
  • Evt revet appelsinskal
  • Evt rigtig ROM eller romessens
  • Krymmel eller kokosmel

Kagerne væltes ned i en røremaskine, eller foodprocessor, røres godt sammen, så tilsætter man kakaopulver, marmelade  og evt appelsinskal eller rom/romessens. 

Så smager man det til, og det er jo helt op til dig selv hvordan det skal smage. Så giv den gas! 

Så skal de rulles til små kugler, og igen, her bestemmer du helt selv størrelsen. Jeg kan godt lide de er lidt små og lige til at hapse af. 

Nu skal de rulles i det du har valgt, jeg brugte forskellig slags krymmel og kokosmel. 

Jeg har dem til at stå på køl, så de ikke er vanvittig bløde. 

God info: Dejen/kuglerne kan fryses og tages op og rulles eller serveres. Så nemt at have en god snack i fryseren, er de rullet tager de ikke lang tid at tø på. ❄️ 

PS. Man kan tilsætte rosiner, anden likør. Kahlua og grand marnier, det smager helt fantastisk i! 😃

God fornøjelse! En rigtig god kage at lave sammen med de små. 

Banana Cream Pie

Published december 6, 2016 by Nickie

Det var jo Thanksgiving for ikke så længe siden, i år var vi ikke så mange, så det blev ikke til hele svineriet. MEN, Banana Cream Pie det er et must. 

Så denne gang er der billeder af den lækre tærte, den er så nem og sindssyg lækker! 


Dette er det færdige resultat! Større stykke behøver man ikke, eller rettere sagt, det kan man ikke spise 😁.

Dette skal du bruge: 

Til tærtebunden.

  • 150g hvedemel
  • 100g blødt smør
  • 50g sukker 
  • 0,5 æg
  • Evt. Lidt kardemomme eller hvad man ellers ønsker for en lidt krydret tærtebund

Det hele blandes sammen til en lind og lækker dej, smides på køl en lille halv time. Har selvfølgelig glemt billeder af dejen 😅. 

Bag bunden til den er gylden ved 200 grader midt i ovnen.

Til cremen.

  • 150g smør
  • 40g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 4,75 dl mælk
  • 3 piskede æggeblommer
  • 30g smør
  • 2 tsk vanillesukker eller frisk vanille
  • 5 bananer 

Bland mel, sukker og salt i en gryde, tilsæt mælken lidt ad gangen under svag varme, sørg for at røre hele tiden, da det kan sætte sig nemt.



Skru lidt op for varmen og fortsæt med at røre, det må gerne komme op at koge 2 minutter, men er ikke et must, det turde jeg simpelthen ikke, af frygt for det ville brænde på. 


Så tager du den varme creme og hælder lidt over i de piskede æggeblommer, så det får den samme temperatur. Derefter hælder du dine æggeblommer over i gryden, til resten af cremen og pisker godt til det får en rigtig god cremet konsistens. 


Så tilsætter du smør og vanille og pisker godt til det hele er ensartet og lækkert 😃.

Du tager dine bananer og skærer i skiver, tykke eller tynde, det er hvad du nu ønsker 😃. Så lægger du alle dine bananer i tærtebunden, breder dem godt ud så de er fordelt nogenlunde ens. 

Derefter hælder du din lækre creme ovenpå bananerne, godt fordelt. 



Man kan ikke få for meget creme på 😉 så jeg lavede en dobbelt portion, man har vel en sød tand 😅. 

Så skal den i ovnen, ind og bage i ca 25-35 minutter ved 175 grader. Det hele kommer an på din ovns styrke.

Server evt med en dejlig stor klat flødeskum ovenpå, is er også lækkert til 😃.

Velbekomme! 🍌

Thanksgiving

Published december 13, 2013 by Nickie

IMG_7346

Thanksgiving er jo en amerikansk tradition, men i vores hjem er vi helt vilde med den.
Det er jo en tradition med god mad, så kan man andet end elske den ?
Der vil komme opskrifter på alt der nu hører til (når vi laver den), men har selvfølgelig glemt at tage billeder af maden, i kampens hede 😉

Kalkunen; du kan vælge at udbene den, der vil jeg foreslå du finder en video på youtube, da det kan være svært at forklare på skrift :). Jeg udbenede den ene og lod den anden være med skrog.

Dette skal du bruge til hele Thanksgiving Dinner: (afhængig af hvor mange der komme)

1 kg kartofler
Kalkun
500 g svinefars
Suppeurter el. friske grønsager
Tranebær
Sukker
Kanel
Muskatnød
Salt + peber
Fond
Bananer
Mælk
Tærtedej (Vinnie har lavet en opskrift, i en af hendes dejlige kager)
Fløde
Bagepulver
Bacon
Æg
Mel
Majsmel
Vanille ekstrakt
Søde kartofler (sweet potatoes)
Hvidløg
Majskolber

Ja, det var en ret lang liste, men det ender ud med et fantastisk festmåltid.

Kalkunen:

Tænd ovnen på 180 grader.

Lav en fond, skær urterne i mindre stykker, og blancher dem, bland det med farsen, HVIS du har valgt at udbene den. Så blander du det godt sammen, krydr det godt, og fylder det i kalkunen. Hvis den har det med at falde lidt fra hinanden kan man evt binde lårene sammen, så den holder sin form. Jeg valgte at pakke den ind i bacon så den er en rigtig led kalkun. MUMS. Smid den i ovnen.

IMG_7339

Så ender den med den flotte krabat, som vist på billedet ovenover. Hold gerne øje med den, når den begynder at tag farve, så vend den om, så den også får på ryggen. Og vend igen om når den har fået ca en halv time på ryggen. Tjek temperaturen med et termometer, så får du det bedste resultat. En temperatur på ca 65 grader vil være perfekt, så kan den trække færdig. Gem saften fra kalkunen.

IMG_7340

Flot og lækker færdig kalkun.

Mashed potatoes/kartoffelmos:

Skræl kartoflerne, skær dem evt i mindre stykker, pil et par hvidløg og del og smid i vandet. Sæt dem til at koge.
Når de er møre kan du tage hvidløget op, men de må gerne være der. Hæld vandet fra i en skål, da du kan bruge det til sovsen. Mos dem, skær lidt smør i mindre stykker og smid ned til kartoflerne, sammen med noget mælk, rør godt i det, til det har den ønskede konsistens, smag til med salt og peber, meget gerne noget muskatnød også.

Sweet potatoes/søde kartofler: 
Kan købes i en butik som handler med vare fra eksotiske/arabiske lande.

Skræl kartoflerne, skær i mindre stykker og kog dem. Mos dem, hæld lidt mælk på, til de har ønsket konsistens. Smag til med salt og peber, de kan også serveres hele.

Tranebærsovs: 

200 g sukker og 250 ml vand koges sammen til sukkeret er opløst. Hæld tranebærrene ned i den kogende sukkerlage, lad dem koge godt møre. Når det er færdig, smag da til med kanel og muskatnød. Sæt i køleskabet til at blive kold.

Cornbread/majsbrød: 

150 g smør og 200 g sukker røres godt sammen, tilsæt 3 æg og 4 dl mælk, rør derefter 250 g hvedemel, 150 g majsmel, 4,5 tsk bagepulver og 1 tsk salt i, bland det godt så det bliver en ensartet dej. Hæld det op i den form du ønsker, bag ved 200 grader i ca 25 min (afhængig af hvilken form man bruger).

Majskolber: 

Kog dem i godt saltet vand til de er møre. Server med salt og smør til.

Gravy/sovs: 

Det fedt/saft kalkunen smider skal du gemme i den gryde du vil lave sovs i. Du kan tilsætte noget af vandet fra de kogte kartofler, da det også giver smag. Du rører det godt sammen, og jævner det med evt brun jævner, da det er lettest, smag til med noget salt og peber, evt ribsgele, men behøves ikke.

IMG_7345IMG_7347

VÆRSGO’ OG SERVER!!
Længere nede vil der komme opskrift på banana cream pie.

Banana cream pie:
Bag tærtebunden.

Du blander 150 g sukker, 40 g mel og 1 tsk salt i en gryde. Tilføj 475 ml mælk lidt af gangen, rør hele tiden, lad det koge i ca 2 minutter, da gryden af varmen. Pisk 3 æggeblommer til de er godt tykke. Så tager du lidt af den varme creme og vender i æggecremen, og vender derefter æggecremen over i gryden og rører godt. Rør til det er ensartet, derefter rører du 30 g smør i terninger i, plus 1,5 tsk vanille ekstrakt.
Så skærer du bananerne i skiver, og lægger i den bagte tærtebund, hælder den færdige creme over. Bag den ved 175 grader i ca 30-35 min. Sæt på køl.
Når den skal serveres, pisker du en flødeskum, tilsæt evt vanillesukker eller vanille ekstrakt.

Der er meget andet man kan spise, men det er dette vi spiser, når vi holder Thanksgiving, og det har været en sikker vinder for tredje år i træk. 

3 retters budget menu

Published april 11, 2013 by Nickie Sølver

Vi har sat os for at lave en billig 3 retters menu for 4 personer til max 300 kr. Menuen består af:

  • Avokadomousse med hvidløgsmarinerede rejer, kryddersmør og baugette

3 ret

 

  • Oksespidsbryst med pomme fondant, peberrodssauce, baconsvøbte bønner, bagte cherry tomater, kryddersmør og baugette.

3 ret 1

 

  • Classisk panna cotta med fennikel sauce

3 ret 2

 

Vi regner med at alle har følgende ting i deres køkken, og har derfor ikke sat dem på indkøbslisten.

  • Salt
  • Peber
  • Div. krydderier f.eks. timian
  • Oliveniloe (eller en smagsneutral olie)
  • Hvidløg
  • Hvedemel
  • Laurbærblade

Vores indkøbsliste/bon ser således ud:

  • 1,250 kg. Oksespidsbryst – 89 ,-
  • Salat til pynt – 16,95 ,-
  • 950 g. små kartofler – 9,95 ,-
  • 2 avokadoer – 17,90 ,-
  •  1 pk. bacon i skiver – 14,50 ,-
  • 1 ps. friske bønner – 16,95 ,-
  • 1 ps. revet peberrod – 7,95 ,-
  • 1 ps. fennikelfrø – 10,50 ,-
  • 1 pk. smør – 9,95 ,-
  • 2 baguettes – 4,95 ,-
  • 200 g. rejer (frost) – 19,95 ,-
  • 2 citroner – 6 ,-
  • 1 vailiestang – 14,95 ,-
  • 1 pk. husblas – 6,95 ,-
  • 1 kg. sukker – 9,95 ,-
  • ½ l. fløde – 12,85 ,-
  • 250 g. cremefraiche – 8,50 ,-
  • 1 kg. løg – 6 ,-
  • 500 g. cherrytomater – 15 ,-

Ialt: 298,75

Forretten:

Du skal bruge:

  • 2 stk. avokado
  • Ca. 1½ dl creme fraiche
  • 1 løg
  • Saften fra 2 citroner
  • Salt og peber
  • 200 g. rejer (frost)
  • Cherrytomater
  • Salat
  • Hvidløg
  • 4 blade husblas

Blend avokado, løg, creme fraiche og saften fra den ene citron. Smag til med salt og peber.  Husblas lægges i blød inden den smeltes i lidt kogende vand, og piskes i avokado massen. Beklæd de forme du vil have moussen i, med husfilm. På den måde kan de vendes ud på tallerkenen og filmen kan tages af. Moussen hældes i formene og stilles i køleskabet i mindst 2 timer.

3 ret 3

Rejerne hældes i en skål og saften fra den sidste citron hældes over. Pres hvidløg (efter smag) ud over, og krydder med salt og peber. Det hele vendes sammen og står på køkkenbordet til rejerne er tøet op. Vend rundt i det en gang imellem, og stil det i køleskabet til sidst.

Ved serveringen vendes moussen ud på tallerkenen. Cherrytomaterne kvarteres og salaten skæres eller plukkes. Hæld overskydende vand og citron fra rejerne, og vend salaten og tomaterne heri. Anrettes oven på salaten og serveres med brød og kryddersmør eller normal smør.

Tip: Der kan eventuelt laves en dressing (gerne en mørk olie/eddike dressing) og hældes ud over salaten, når det hele er anrettet.

 

Hovedretten:

Du skal bruge:

  • Oksespidsbryst
  • 2 store løg
  • 2 laurbærblade
  • Salt + peber
  • Kartofler
  • Smør
  • Tørret krydderi (f.eks. timian)
  • Grønne bønner
  • 4 skiver bacon
  • Cherrytomater
  • Olivenolie
  • Mel
  • Peberrod
  • Sukker

Kødet:

Start med at smide oksespidsbrystet i en stor gryde og fyld vand i den. Sæt den over at koge og tilsæt kvarterede løg, laurbærbladende, salt og peber. Nu skal det bare koge i ca 2 timer og 15 minutter under låg. Herefter tages stegen tages op, og vandet koger videre, så man kan få en mere koncentreret fond til saucen. Inden serveringen koges stegen lige lidt igen i nyt vand for at varme den op.

Tip: Tilsæt eventuelt en øl eller noget rødvin til vandet når du putter kødet i.

Kartoflerne:

Kartoflerne vaskes og enderne skæres af. Stil dem i en ovnfast fad som passer i størrelsen til mængden af kartofler. Hæld vand over (som på billedet), læg noget smør på og krydder med salt, peber og andet krydderi (vi brugte timian)

3 ret 4

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 30-45 minutter. Stik i dem for at teste hvornår de er færdige.

3 ret 5

Tilbehør:

Cherrytomaterne halveres og lægges i et ovnfast fad med den flade side opad. Smid noget olivenolie over og krydder med salt, peber og eventuelt andet krydderi. Bages i ca. 20 min ved 200 grader eller langtidssteges ved ca. 120 grader i et par timer eller mere.

Skær enderne af bønnerne og kog dem i et par minutter i letsaltet vand. De deles i 4 portioner og der kommes en skive bacon om hver portion. Bages i ovnen i ca 30 minutter ved 200 grader, alt efter hvordan man kan lide sin bacon.

Saucen:

Lav en opbagning af smørret og noget mel, og hæld fonden i lidt efter lidt, til det har den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber, sukker og peberrod.

 

Desserten:

Du skal bruge:

  • ½ liter fløde
  • 1 vaniliestang
  • 75 g. sukker
  • 4 blade husblas
  • Fennikelfrø
  • Mere sukker og vand til saucen

Start med at lægge husblassen i blød. Vaniliestangen flækkes på langs og kornene skrabes ud med en kniv. Bland vanilie, sukker og fløde sammen i en gryde og kog op. Sluk for kogepladen, knug vandet af husblassen og tilsæt bladene 1 af gangen under omrøring.Så hældes massen i 4 portions skåle (som helst ikke må have runde sider) og stilles på køl til det er stivnet.

3 ret 6

Saucen laves ved at tage en del vand og en del sukker og koge det godt op sammen med fennikelfrøene. Hvis massen bliver for hård når det køler ned skal der mere vand i, og hvis den bliver for tynd skal der selvfølgelig mindre vand i. Mængden af fennikelfrø er lidt afhængig af hvor kraftig en sauce du gerne vil have.

Når panna cottaerne er helt stivnet efter nogle timer tages de ud af køleskabet. Der gøres en skål eller dybt fad med varmt vand klar som de små skåle sænkes ned i. Dette gør at kanten rundt smelter lidt så man kan få dem ud af skålene uden at de går i stykker. De må dog ikke stå deri ret længe da kanten smelter for meget og ender med at rende ud på tallerkenen når den vendes ud herpå. Giv dem 10 – 15 sekunder af gangen og se om kanten slipper.

3 ret 8

En anden måde man kan få dem ud på er ved at vende skålen på hovedet mens man holder hånden under den. Herefter holder man bunden af skålen ind under den varme hane i ca 10 sekunder. Så fjerner man den og begynder lige så stille at løsne siderne hele vejen rundt imens den stadig vender på hovedet. Til sidst kan den pilles ud, eventuelt ved at ryste den lidt.

De anrettes på en tallerken, og den kolde fennikelsauce hældes ud over (sigt eventuelt frøene fra ved anretningen)

Amerikanske blåbærpandekager

Published februar 14, 2013 by Nickie Sølver

blå2

Her kommer min opskrift på blueberry pancakes. Du skal bruge:

  • 5 dl mel
  • 5 dl. mælk
  • 2 æg
  • 75 g. smeltet magarine
  • 3 spsk. sukker
  • 2 tsk vaniliesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • lidt salt
  • Blåbær (skal ikke i dejen)

Pisk mel og mælk sammen til der ikke er klumper i. Tilsæt resten af ingredienserne i overstående rækkefølge under piskning. Find en lille pande og put noget dej på samt nogle blåbær og steg pandekagen på begge sider ved ikke alt for høj varme.

blå

Server med sirup, sukker, chokoladesauce, is eller hvad nu hjertet begærere.

Gateau Marcel

Published januar 2, 2013 by Nickie Sølver

ga

Denne kage er perfekt som dessert, Den består af en bagt bund og en top som er lidt ligesom chokolademousse. Den skal serveres frossen, og skal bare tages op 5 minutter inden den skal anrettes. Den har en meget kraftig og fyldig smag og passer godt sammen med noget friskt som f.eks. appelsin sorbet. Du kan lave den flere dage i forvejen, da den jo bare skal stå i fryseren. Opskrften passer perfekt til en 22 gange 28 cm aluform.

Du skal bruge:

200 g. smør
200 g. sukker
200 g. chokolade (jeg bruger 86%, men det er en smagssag)
9 pasteuriserede æggeblommer
12 pasteuriserede æggehvider
22 g. mel

Smelt chokoladen og smør over vandbad. Pisk blommerne og sukkeret godt, til du ikke kan mærke sukkerkorn i det mere. Hviderne piskes stive. Når chokoladen massen er kølet lidt af, hældes det i blommerne i en tynd stråle, mens du vender det sammen. Herefter vendes hviderne forsigtigt i. Del dejen op i to lige store portioner og sigt mel i den ene mens du rører det sammen (bund). Den anden del kommes i køleskabet (toppen).

Det bedste til denne kage er at lave den i en aluform, da det gør det 100 gange nemmere at få den ud af formen uden at ødelægge den, når den skal anrettes. Beklæd formen med bagepapir, og hæld dejen til bunden i formen, og bag den i ca 20-25 minutter ved 180 grader på varmluft. (den hæver en del op)
Når den er taget ud af ovnen skal den trykkes flad mens den er varm og gøres lige høj over det hele. Dette plejer jeg at gøre med rene silikone grydelapper.

Når den er kølet af tages bageparpiret af og bunden kommes i formen igen. Toppen tages ud af køleskabet og smørres forsigtigt på. Der kan eventuelt laves mønstre i toppen eller bare glatte den helt pæn ud. Puttes i fryseren uden noget over til den er frossen, og så kan den tages ud og der puttes staniol eller andet “låg” over. Hvis det gøres inden den er frossen er der en stor riciko for at låget rammer toppen og ødelægger udseenet af den.

Enjoy 🙂

Tips til en god ris a la mande

Published november 28, 2012 by Nickie

Hvis du laver hjemmelavet ris a la mande, har jeg et lille trick for at den bliver ekstra god i år..

Når du har din kolde Risengrød, skal du røre den med Flormelis, ingen bestemte mål, til du synes den har en god sødme.. Og så skal den vendes med let pisket fløde :).

Rist mandlerne der skal i, det fremhæver smagen og gør ris a la manden super god :-)!

Voilá – den bedste ris a la mande til dato:-).

Har du en du vil dele, så vær velkommen til at skrive den :-)..