Gæstemad

All posts in the Gæstemad category

Jordskokke suppe

Published november 23, 2015 by Nickie

Vinteren sniger sig stille ind på os, så er det jo tid til suppe. Og i dag skal det være jordskokke suppe. Det smager jo bare helt fantastisk. 

Dette skal du bruge for at lave den. Mængden afhænger af hvor mange du skal lave til 😊

  • Jordskokker
  • Vand
  • Hønseboullion
  • Fløde
  • Salt & peber

Kog jordskokkerne i vandet med en god omgang hønseboullion, indtil de er helt udkogte. Så skal de blendes, brug gerne en del af vandet de er kogt i, til at blende med i. Når det er blendet helt, så hælder du det i en gryde, tilsætter fløde så det får den ønskede tykkelse. Smag til med salt og peber. 

Undlad hønseboullion, så kan vegetarer være med også 🙂 hvis de drikker/spiser mejeri produkter.

Thanksgiving

Published december 13, 2013 by Nickie

IMG_7346

Thanksgiving er jo en amerikansk tradition, men i vores hjem er vi helt vilde med den.
Det er jo en tradition med god mad, så kan man andet end elske den ?
Der vil komme opskrifter på alt der nu hører til (når vi laver den), men har selvfølgelig glemt at tage billeder af maden, i kampens hede 😉

Kalkunen; du kan vælge at udbene den, der vil jeg foreslå du finder en video på youtube, da det kan være svært at forklare på skrift :). Jeg udbenede den ene og lod den anden være med skrog.

Dette skal du bruge til hele Thanksgiving Dinner: (afhængig af hvor mange der komme)

1 kg kartofler
Kalkun
500 g svinefars
Suppeurter el. friske grønsager
Tranebær
Sukker
Kanel
Muskatnød
Salt + peber
Fond
Bananer
Mælk
Tærtedej (Vinnie har lavet en opskrift, i en af hendes dejlige kager)
Fløde
Bagepulver
Bacon
Æg
Mel
Majsmel
Vanille ekstrakt
Søde kartofler (sweet potatoes)
Hvidløg
Majskolber

Ja, det var en ret lang liste, men det ender ud med et fantastisk festmåltid.

Kalkunen:

Tænd ovnen på 180 grader.

Lav en fond, skær urterne i mindre stykker, og blancher dem, bland det med farsen, HVIS du har valgt at udbene den. Så blander du det godt sammen, krydr det godt, og fylder det i kalkunen. Hvis den har det med at falde lidt fra hinanden kan man evt binde lårene sammen, så den holder sin form. Jeg valgte at pakke den ind i bacon så den er en rigtig led kalkun. MUMS. Smid den i ovnen.

IMG_7339

Så ender den med den flotte krabat, som vist på billedet ovenover. Hold gerne øje med den, når den begynder at tag farve, så vend den om, så den også får på ryggen. Og vend igen om når den har fået ca en halv time på ryggen. Tjek temperaturen med et termometer, så får du det bedste resultat. En temperatur på ca 65 grader vil være perfekt, så kan den trække færdig. Gem saften fra kalkunen.

IMG_7340

Flot og lækker færdig kalkun.

Mashed potatoes/kartoffelmos:

Skræl kartoflerne, skær dem evt i mindre stykker, pil et par hvidløg og del og smid i vandet. Sæt dem til at koge.
Når de er møre kan du tage hvidløget op, men de må gerne være der. Hæld vandet fra i en skål, da du kan bruge det til sovsen. Mos dem, skær lidt smør i mindre stykker og smid ned til kartoflerne, sammen med noget mælk, rør godt i det, til det har den ønskede konsistens, smag til med salt og peber, meget gerne noget muskatnød også.

Sweet potatoes/søde kartofler: 
Kan købes i en butik som handler med vare fra eksotiske/arabiske lande.

Skræl kartoflerne, skær i mindre stykker og kog dem. Mos dem, hæld lidt mælk på, til de har ønsket konsistens. Smag til med salt og peber, de kan også serveres hele.

Tranebærsovs: 

200 g sukker og 250 ml vand koges sammen til sukkeret er opløst. Hæld tranebærrene ned i den kogende sukkerlage, lad dem koge godt møre. Når det er færdig, smag da til med kanel og muskatnød. Sæt i køleskabet til at blive kold.

Cornbread/majsbrød: 

150 g smør og 200 g sukker røres godt sammen, tilsæt 3 æg og 4 dl mælk, rør derefter 250 g hvedemel, 150 g majsmel, 4,5 tsk bagepulver og 1 tsk salt i, bland det godt så det bliver en ensartet dej. Hæld det op i den form du ønsker, bag ved 200 grader i ca 25 min (afhængig af hvilken form man bruger).

Majskolber: 

Kog dem i godt saltet vand til de er møre. Server med salt og smør til.

Gravy/sovs: 

Det fedt/saft kalkunen smider skal du gemme i den gryde du vil lave sovs i. Du kan tilsætte noget af vandet fra de kogte kartofler, da det også giver smag. Du rører det godt sammen, og jævner det med evt brun jævner, da det er lettest, smag til med noget salt og peber, evt ribsgele, men behøves ikke.

IMG_7345IMG_7347

VÆRSGO’ OG SERVER!!
Længere nede vil der komme opskrift på banana cream pie.

Banana cream pie:
Bag tærtebunden.

Du blander 150 g sukker, 40 g mel og 1 tsk salt i en gryde. Tilføj 475 ml mælk lidt af gangen, rør hele tiden, lad det koge i ca 2 minutter, da gryden af varmen. Pisk 3 æggeblommer til de er godt tykke. Så tager du lidt af den varme creme og vender i æggecremen, og vender derefter æggecremen over i gryden og rører godt. Rør til det er ensartet, derefter rører du 30 g smør i terninger i, plus 1,5 tsk vanille ekstrakt.
Så skærer du bananerne i skiver, og lægger i den bagte tærtebund, hælder den færdige creme over. Bag den ved 175 grader i ca 30-35 min. Sæt på køl.
Når den skal serveres, pisker du en flødeskum, tilsæt evt vanillesukker eller vanille ekstrakt.

Der er meget andet man kan spise, men det er dette vi spiser, når vi holder Thanksgiving, og det har været en sikker vinder for tredje år i træk. 

Kartoffelret med æbler og fisk

Published november 7, 2013 by Nickie Sølver

image

Den her opskrift er lidt ligesom flødekartofler, men kan spises som et hovedmåltid med lidt salat eller godt brød til.
Du skal bruge:

● 2 store bagekartofler i tynde skivrer
● 1 stort æble skrællet og skåret i tynde både
● 1 stort løg
● hvidløg
● 2 pangasus filleter i tern
● ca. 750 g fløde
● salt
● krydderier f.eks, paprika, pebermix og muskatnød
● engelsk sauce

Fordel kartofler, æble, hvidløg og løg i fadet, og rod lidt rundt i det. Læg fisken på toppen, og drys krydderierne ud over.

image

image

Hæld fløden ud over og sæt fadet i ovnen på 200 grader i ca 1 time og 20 min, eller til kartoflerne er færdige.

image

3 retters budget menu

Published april 11, 2013 by Nickie Sølver

Vi har sat os for at lave en billig 3 retters menu for 4 personer til max 300 kr. Menuen består af:

  • Avokadomousse med hvidløgsmarinerede rejer, kryddersmør og baugette

3 ret

 

  • Oksespidsbryst med pomme fondant, peberrodssauce, baconsvøbte bønner, bagte cherry tomater, kryddersmør og baugette.

3 ret 1

 

  • Classisk panna cotta med fennikel sauce

3 ret 2

 

Vi regner med at alle har følgende ting i deres køkken, og har derfor ikke sat dem på indkøbslisten.

  • Salt
  • Peber
  • Div. krydderier f.eks. timian
  • Oliveniloe (eller en smagsneutral olie)
  • Hvidløg
  • Hvedemel
  • Laurbærblade

Vores indkøbsliste/bon ser således ud:

  • 1,250 kg. Oksespidsbryst – 89 ,-
  • Salat til pynt – 16,95 ,-
  • 950 g. små kartofler – 9,95 ,-
  • 2 avokadoer – 17,90 ,-
  •  1 pk. bacon i skiver – 14,50 ,-
  • 1 ps. friske bønner – 16,95 ,-
  • 1 ps. revet peberrod – 7,95 ,-
  • 1 ps. fennikelfrø – 10,50 ,-
  • 1 pk. smør – 9,95 ,-
  • 2 baguettes – 4,95 ,-
  • 200 g. rejer (frost) – 19,95 ,-
  • 2 citroner – 6 ,-
  • 1 vailiestang – 14,95 ,-
  • 1 pk. husblas – 6,95 ,-
  • 1 kg. sukker – 9,95 ,-
  • ½ l. fløde – 12,85 ,-
  • 250 g. cremefraiche – 8,50 ,-
  • 1 kg. løg – 6 ,-
  • 500 g. cherrytomater – 15 ,-

Ialt: 298,75

Forretten:

Du skal bruge:

  • 2 stk. avokado
  • Ca. 1½ dl creme fraiche
  • 1 løg
  • Saften fra 2 citroner
  • Salt og peber
  • 200 g. rejer (frost)
  • Cherrytomater
  • Salat
  • Hvidløg
  • 4 blade husblas

Blend avokado, løg, creme fraiche og saften fra den ene citron. Smag til med salt og peber.  Husblas lægges i blød inden den smeltes i lidt kogende vand, og piskes i avokado massen. Beklæd de forme du vil have moussen i, med husfilm. På den måde kan de vendes ud på tallerkenen og filmen kan tages af. Moussen hældes i formene og stilles i køleskabet i mindst 2 timer.

3 ret 3

Rejerne hældes i en skål og saften fra den sidste citron hældes over. Pres hvidløg (efter smag) ud over, og krydder med salt og peber. Det hele vendes sammen og står på køkkenbordet til rejerne er tøet op. Vend rundt i det en gang imellem, og stil det i køleskabet til sidst.

Ved serveringen vendes moussen ud på tallerkenen. Cherrytomaterne kvarteres og salaten skæres eller plukkes. Hæld overskydende vand og citron fra rejerne, og vend salaten og tomaterne heri. Anrettes oven på salaten og serveres med brød og kryddersmør eller normal smør.

Tip: Der kan eventuelt laves en dressing (gerne en mørk olie/eddike dressing) og hældes ud over salaten, når det hele er anrettet.

 

Hovedretten:

Du skal bruge:

  • Oksespidsbryst
  • 2 store løg
  • 2 laurbærblade
  • Salt + peber
  • Kartofler
  • Smør
  • Tørret krydderi (f.eks. timian)
  • Grønne bønner
  • 4 skiver bacon
  • Cherrytomater
  • Olivenolie
  • Mel
  • Peberrod
  • Sukker

Kødet:

Start med at smide oksespidsbrystet i en stor gryde og fyld vand i den. Sæt den over at koge og tilsæt kvarterede løg, laurbærbladende, salt og peber. Nu skal det bare koge i ca 2 timer og 15 minutter under låg. Herefter tages stegen tages op, og vandet koger videre, så man kan få en mere koncentreret fond til saucen. Inden serveringen koges stegen lige lidt igen i nyt vand for at varme den op.

Tip: Tilsæt eventuelt en øl eller noget rødvin til vandet når du putter kødet i.

Kartoflerne:

Kartoflerne vaskes og enderne skæres af. Stil dem i en ovnfast fad som passer i størrelsen til mængden af kartofler. Hæld vand over (som på billedet), læg noget smør på og krydder med salt, peber og andet krydderi (vi brugte timian)

3 ret 4

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 30-45 minutter. Stik i dem for at teste hvornår de er færdige.

3 ret 5

Tilbehør:

Cherrytomaterne halveres og lægges i et ovnfast fad med den flade side opad. Smid noget olivenolie over og krydder med salt, peber og eventuelt andet krydderi. Bages i ca. 20 min ved 200 grader eller langtidssteges ved ca. 120 grader i et par timer eller mere.

Skær enderne af bønnerne og kog dem i et par minutter i letsaltet vand. De deles i 4 portioner og der kommes en skive bacon om hver portion. Bages i ovnen i ca 30 minutter ved 200 grader, alt efter hvordan man kan lide sin bacon.

Saucen:

Lav en opbagning af smørret og noget mel, og hæld fonden i lidt efter lidt, til det har den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber, sukker og peberrod.

 

Desserten:

Du skal bruge:

  • ½ liter fløde
  • 1 vaniliestang
  • 75 g. sukker
  • 4 blade husblas
  • Fennikelfrø
  • Mere sukker og vand til saucen

Start med at lægge husblassen i blød. Vaniliestangen flækkes på langs og kornene skrabes ud med en kniv. Bland vanilie, sukker og fløde sammen i en gryde og kog op. Sluk for kogepladen, knug vandet af husblassen og tilsæt bladene 1 af gangen under omrøring.Så hældes massen i 4 portions skåle (som helst ikke må have runde sider) og stilles på køl til det er stivnet.

3 ret 6

Saucen laves ved at tage en del vand og en del sukker og koge det godt op sammen med fennikelfrøene. Hvis massen bliver for hård når det køler ned skal der mere vand i, og hvis den bliver for tynd skal der selvfølgelig mindre vand i. Mængden af fennikelfrø er lidt afhængig af hvor kraftig en sauce du gerne vil have.

Når panna cottaerne er helt stivnet efter nogle timer tages de ud af køleskabet. Der gøres en skål eller dybt fad med varmt vand klar som de små skåle sænkes ned i. Dette gør at kanten rundt smelter lidt så man kan få dem ud af skålene uden at de går i stykker. De må dog ikke stå deri ret længe da kanten smelter for meget og ender med at rende ud på tallerkenen når den vendes ud herpå. Giv dem 10 – 15 sekunder af gangen og se om kanten slipper.

3 ret 8

En anden måde man kan få dem ud på er ved at vende skålen på hovedet mens man holder hånden under den. Herefter holder man bunden af skålen ind under den varme hane i ca 10 sekunder. Så fjerner man den og begynder lige så stille at løsne siderne hele vejen rundt imens den stadig vender på hovedet. Til sidst kan den pilles ud, eventuelt ved at ryste den lidt.

De anrettes på en tallerken, og den kolde fennikelsauce hældes ud over (sigt eventuelt frøene fra ved anretningen)

Fyldt kylling

Published januar 22, 2013 by Nickie

20130122-210605.jpg

Lækker saftig kylling, med et lækker og sundt fyld 🙂

Dette skal du bruge:

4 stk kyllingebryst
1 chili
2 forårsløg
En lille håndfuld soltørrer tomater
4-8 bacon i skiver

Du starter med at finhakke chili, forårsløg og de soltørrede tomater , så du får noget der ca ser sådan ud:

20130122-210833.jpg

Du laver en lomme i kyllingen, og fylder en god håndfuld fyld i, afhængig af hvor store bryster det er.
Så tager du baconen og folder rundt om, så du laver en slags forsegling for fyldet, så det ikke vælter ud :).
Krydr det godt udenpå med salt og peber og evt andet krydderi efter smag.

20130122-211010.jpg

Så er de klar til ovnen, som står på 200 grader og så skal de have ca 20 min, igen afhængig af størrelsen 🙂
– men skær i en for at tjekke :).

Velbekomme 🙂

Ravioli og salat med marinerede champignon

Published januar 13, 2013 by Nickie Sølver

ravi

Dette er en super lækker vegetarisk forret, som godt nok tar lidt tid at lave, men den er det hele værd. Der er champignon både i salaten og i raviolien, men de komplimentere hinanden rigtig godt, og man føler slet ikke at der er for meget champignon. Ovnbagte cherrytomater og lidt bechamel sauce sætter prikken over i`et.  Det meste kan gøres klar nogle timer inden serveringen. Opskrifterne er til ca 4 personer

Ravioli

  • 2 æg
  • 1 spsk. olivenolie
  • Hvedemel (andet lyst mel kan også bruges)
  • Ca. 1 pk. champignon
  • 1 lille løg (fint hakket)
  • ½ bøtte ricotta ost
  • Frisk persille
  • Engelsk sauce
  • Salt og peber

Start med at lave dejen. Æggene piskes sammen, olien kommes i, og der æltes mel ind i det, til dejen ikke klistre mere. Lægges på køl imens fyldet laves. Champignonerne skylles og tørres med noget køkkenrulle. De skæres i små stykker og svitses til de får farve, tag dem af panden herefter. Løg svitses til de får farve i kanten, champignon på panden igen og det hele blandes sammen med ricotta og smages til med persille, engelsk sauce, salt og peber. Køles af.

Ravioli dejen rulles tyndt ud på et meldrysset bord, og der stikkes 8 cirkler ud, med et glas eller andet. De 4 af cirklerne pensles med vand, og der puttes en god klat ravioli fyld på hver af de 4 (se billede) Nu tages de andre cirkler og lægges hend over raviolifyldet. Sørg for at der ikke er luft derinde før du presser kanterne sammen. Kanterne kan evntuelt trykkes med en gaffel, når de er presset sammen. Så stilles de bare til side indtil 10 min. inden anretningen.

rav

Marinerede champignon

  • 1 god tsk. sennep
  • 1 god tsk. honning
  • 1 god spsk. balsamico eddike
  • Ca. ½ dl. olie (oliven eller en smagsneutral)
  • 1 fed hvidløg (finthakket eller knust)
  • Frisk persille (finthakket)
  • Salt og peber
  • 4 store champignoner

Skær champignonerne i tynde skiver og put dem i en pose. Sennep og honning røres sammen. Eddike i. Olie i. Smag til med resten. Marinaden hældes over champignonerne og vendes rundt inde i posen, så de alle  bliver dækket. Stilles på køl i mindst en time, gerne længere.

Når der er ca 35 minutter til foretten skal serveres, skæres nogle modne cherrytomater i halve og puttes i et ovnfast fad sammen med olivenolie, salt, peber og oreagano. Bages i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Bechamelsaucen laves ved at putte lidt fløde i en gryde og varme det op, så det får en lidt tykkere konsistens. Riv noget parmesanost fint, og put det i fløden. smag til med salt peber og lidt muskatnød.

Skyl salaten, og dup den eventuelt tørt med lidt køkkenrulle. Anret det på tallerkenen og fordel champignonerne hend over. Raviolien koges ca 5 minutter og anrettes vedsiden af salaten. Tomaterne og bechamelsaucen hend over, og server. Pynt eventuelt af med nogle friske basillikum blade.

Tapas tallerken

Published januar 10, 2013 by Nickie Sølver

tap

 

Her kommer en idé til en lækker gang tapas til hvis du skal have gæster, eller skal have en romantisk aften med kæresten. Mængden passer til to personer. Jeg lavede følgende:

  • Rødbedechips
  • Blancherede asparges
  • Tigerrejer i kokusmælk
  • Spyd med hvidløgs-tykstegsbøf og champignon
  • Fyldte kartofler
  • Fyldt squash

Det er selvfølgelig op til en selv om man vil lave alle tingene, eller bare plukke nogle af tingene ud, og selv finde på resten. Opskrifterne følger.

Rødbedechips:

Du skal sådan set bare bruge en rødbede, og noget smagsneutral olie. Rødbeden skrælles og vaskes. Du kan lave chipsene på flere måder, f.eks. julienne, normale chips eller gør som jeg gjorde.

Skræl hele rødbeden fra den ene ende til den anden, så der kommer nogle lange hele skræller ud af det. Olien varmes op på ca ½ styrke af hvad din kogeplade kan. Når olien er varm puttes en enkelt rødbedestrimmel i for at teste varmen. Når det holder op med at syde omkring rødbeden, er den klar. Hvis kanterne bliver brune inden det holder op med at syde, er der for meget varme på. Test at den er sprød efter et minuts tid, hvis ikke, skal der justeres på varmen, hvis den er sprød så går du bare igang med resten. Ta en lille håndfuld af gangen og smid op i olien, rør lidt i det med en gaffel. Når det holder på med at syde, tages de op og lægges på noget køkkenrulle og skilles lidt af så de ikke tørrer op i en stor klump. Så gør du bare det samme med resten.

Du kan eventuelt salte dem, men de er mindst lige så gode uden, efter min mening.

Blancherede asparges:

Du skal bruge 8 asparges, vand og salt. Sæt vandet over og koge og put salten ved. Knæk enderne af aspargesene og blancher dem i det kogende vand i et par minutter. Tages op og lægges til side.

Tigerrejer i kokusmælk:

Du skal bruge:

  • Ca. 20 rå tigerrejer
  • 2 spsk. kokusmælk (jeg bruger kun den tykke del)
  • 1-3 fed hvidløg (afhængig af hvor vild man er med det)
  • Lidt frisk ingefær
  • ½ rød chili (eller mindre)
  • Lidt smagsneutral olie
  • Salt

Rejerne pilles. Hvidløg og ingefær hakkes og svitses let i olien. chili og kokusmælk i. Rejerne i, og koges ca. 5 minutter, vendes undervejs. Put salt ved, tag dem op af kokusmælken og smid dem i en sigte så de kan dryppe af.  Jeg synes de smager bedst når de er kolde, men det er valgfrigt.

Spyd med hvidløgs-tykstegsbøf og champignon

Her har jeg valgt at bruge kødnåle som spyd, og det fungere fint. Bare sørg for at de er taget ud af ovnen 5 min. inden de skal serveres, så man ikke brænder fingerne på nålene. Du skal bruge:

  • 2 tykstegsbøffer skåret i tern
  • Ca. 5 store champignon skåret i både
  • Hvidløg (jeg brugte nok omkring 5-7 fed)
  • En god klat smør

Smørret smeltes og hvidløgene svitses let i den. (se billede) Kødes smides oveni og svitses til det har farve over det hele. tag kødet af men lad smør, hvidløg og kødsaft blive på panden. Svits nu champignonerne i det ca- 3-5 minutter. Så skal spydene bare samles, lægges i et ovnfastfad og varmes 5-8 minutter i ovnen inden de skal serveres.

hvid

Fyldte kartofler:

Ja, man kan også kalde det bagt kartoffelmos i skaller, men synes det andet lyder bedre. Du skal bruge:

  • Ca. 5 stk. normal størrelse kartofler
  • 1 lille løg
  • 1/3 bundt persille
  • 1/3 bundt purløg
  • Salt og peber
  • Græsk yoghurt (alternativt kan bruges cremefraishe, smør, fløde eller hvad man lige har til at samle mosen)

Kartoflerne vaskes og bages i ovnen som de er til de er færdige. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, så de er til at rører ved. Løg, persille og purløg hakkes og kommes i en skål. Kartoflerne deles på midten, og fyldet skrabes ned i skålen med en ske. Pas på skallen ikke går i stykker. Moses let og røres sammen med salt og peber. Så skal der bare græsk yoghurt i til det hænger sammen og er en tyk mos. Nu puttes fyldet tilbage i skrællerne, og sættes til side i et ovnfast fad. De skal bages ca 35-40 minutter ved 200 grader inden serveringen.

Fyldte squash

Tag en squash, vask den og skær den i 6 lige store dele. Så tar du en æblehusudkerner og stikker ned i midten af squashen, men ikke så den går igennem bunden. Drej den lidt, og tag den op igen, så skulle midten af squashen gerne følge med op. Sæt dem i et ovnfast fad.

squ

Fyldet kan varieres på rigtig mange måder, det er kun fantasien der sætter grænser. Jeg brugte en lille håndfuld mandler som jeg lige blendede kort, og blandede det så med ca. 1 spsk. ricotta ost, salt, peber og paprika. Så er det ellers bare at stoppe fyldet i squashene og bage dem ca. 35-40 minutter ved 200 grader inden severingen.

God fornøjelse