Vegetar

All posts in the Vegetar category

Jordskokke suppe

Published november 23, 2015 by Nickie

Vinteren sniger sig stille ind på os, så er det jo tid til suppe. Og i dag skal det være jordskokke suppe. Det smager jo bare helt fantastisk. 

Dette skal du bruge for at lave den. Mængden afhænger af hvor mange du skal lave til 😊

  • Jordskokker
  • Vand
  • Hønseboullion
  • Fløde
  • Salt & peber

Kog jordskokkerne i vandet med en god omgang hønseboullion, indtil de er helt udkogte. Så skal de blendes, brug gerne en del af vandet de er kogt i, til at blende med i. Når det er blendet helt, så hælder du det i en gryde, tilsætter fløde så det får den ønskede tykkelse. Smag til med salt og peber. 

Undlad hønseboullion, så kan vegetarer være med også 🙂 hvis de drikker/spiser mejeri produkter.

Æble/hasselnødde muffins

Published oktober 30, 2013 by Nickie Sølver

image

Ca. 18 stk.

Du skal bruge

● 175 g. Sukker
● 125 g. Smør
● 3 æg
● 1 dl mælk
● 225 g. Mel
● 1 1/2 tsk bagepulver
● 2 tsk. Vaniliesukker
● 2 tsk. Kanel
● 1 æble (skrællet og skåret i små stykker)
● 100 g. Hasselnødder (grofthakket)
● ca. 20 g. Sukker

Hvis du har en rørermaskine, så start med at putte sukker og smør i og lad den rører det sammen, ca 5 min. Smelt de 20 g sukker på en pande, smid de grofthakkede nødder i, rør det sammen og bred det ud på et stykke bagepapir når alle nødderne er dækkede. (Når de er kølet lidt skal de hakkes igen) Nu kan du begynde at putte æg i dejen, 1 af gangen til du har en ensartet masse. Herefter puttes de tørre ingredienser i og lad den kører til du har en ensartet dej. Mælken kommes i, og til sidst æblet og nødderne.

Ovnen opvarmes til 180 grader på varmluft, og dejen puttes i formene. Bages ca 20 min.

Enjoy
image

Pita m. carry hummus

Published maj 2, 2013 by Nickie Sølver

pita
Her kommer et lækkert, sundt, vegetarisk og billigt fyld til dit pitabrød.

Carryhummus:

Kikærter koges i lidt grøntsagsboullion sammen med et laurbærblad. Tag bladet op og hæld vandet fra men gem det. Blend nu kikærterne med kogevandet til det har en god konsistens. smag til med carry, spidskommen, koriander, salt og peber.

Krydrede løg:

Skær løg i skiver (det er ligemeget om de er hele, halve eller kvarte) svits dem i olivenolie til de bliver bløde. Tilsæt paprika, salt, peber og chilli sauce (eller noget andet krydderi efter hvad din smag er)

Smør indersiden af pitabrødet med hummusen, herefter kommes løgene i, så æble som er skåret i små tern og til slut salat.

Jeg anbefaler at hummusen og løgene er varme når man skal spise det.

Ravioli og salat med marinerede champignon

Published januar 13, 2013 by Nickie Sølver

ravi

Dette er en super lækker vegetarisk forret, som godt nok tar lidt tid at lave, men den er det hele værd. Der er champignon både i salaten og i raviolien, men de komplimentere hinanden rigtig godt, og man føler slet ikke at der er for meget champignon. Ovnbagte cherrytomater og lidt bechamel sauce sætter prikken over i`et.  Det meste kan gøres klar nogle timer inden serveringen. Opskrifterne er til ca 4 personer

Ravioli

  • 2 æg
  • 1 spsk. olivenolie
  • Hvedemel (andet lyst mel kan også bruges)
  • Ca. 1 pk. champignon
  • 1 lille løg (fint hakket)
  • ½ bøtte ricotta ost
  • Frisk persille
  • Engelsk sauce
  • Salt og peber

Start med at lave dejen. Æggene piskes sammen, olien kommes i, og der æltes mel ind i det, til dejen ikke klistre mere. Lægges på køl imens fyldet laves. Champignonerne skylles og tørres med noget køkkenrulle. De skæres i små stykker og svitses til de får farve, tag dem af panden herefter. Løg svitses til de får farve i kanten, champignon på panden igen og det hele blandes sammen med ricotta og smages til med persille, engelsk sauce, salt og peber. Køles af.

Ravioli dejen rulles tyndt ud på et meldrysset bord, og der stikkes 8 cirkler ud, med et glas eller andet. De 4 af cirklerne pensles med vand, og der puttes en god klat ravioli fyld på hver af de 4 (se billede) Nu tages de andre cirkler og lægges hend over raviolifyldet. Sørg for at der ikke er luft derinde før du presser kanterne sammen. Kanterne kan evntuelt trykkes med en gaffel, når de er presset sammen. Så stilles de bare til side indtil 10 min. inden anretningen.

rav

Marinerede champignon

  • 1 god tsk. sennep
  • 1 god tsk. honning
  • 1 god spsk. balsamico eddike
  • Ca. ½ dl. olie (oliven eller en smagsneutral)
  • 1 fed hvidløg (finthakket eller knust)
  • Frisk persille (finthakket)
  • Salt og peber
  • 4 store champignoner

Skær champignonerne i tynde skiver og put dem i en pose. Sennep og honning røres sammen. Eddike i. Olie i. Smag til med resten. Marinaden hældes over champignonerne og vendes rundt inde i posen, så de alle  bliver dækket. Stilles på køl i mindst en time, gerne længere.

Når der er ca 35 minutter til foretten skal serveres, skæres nogle modne cherrytomater i halve og puttes i et ovnfast fad sammen med olivenolie, salt, peber og oreagano. Bages i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Bechamelsaucen laves ved at putte lidt fløde i en gryde og varme det op, så det får en lidt tykkere konsistens. Riv noget parmesanost fint, og put det i fløden. smag til med salt peber og lidt muskatnød.

Skyl salaten, og dup den eventuelt tørt med lidt køkkenrulle. Anret det på tallerkenen og fordel champignonerne hend over. Raviolien koges ca 5 minutter og anrettes vedsiden af salaten. Tomaterne og bechamelsaucen hend over, og server. Pynt eventuelt af med nogle friske basillikum blade.

Tapas tallerken

Published januar 10, 2013 by Nickie Sølver

tap

 

Her kommer en idé til en lækker gang tapas til hvis du skal have gæster, eller skal have en romantisk aften med kæresten. Mængden passer til to personer. Jeg lavede følgende:

  • Rødbedechips
  • Blancherede asparges
  • Tigerrejer i kokusmælk
  • Spyd med hvidløgs-tykstegsbøf og champignon
  • Fyldte kartofler
  • Fyldt squash

Det er selvfølgelig op til en selv om man vil lave alle tingene, eller bare plukke nogle af tingene ud, og selv finde på resten. Opskrifterne følger.

Rødbedechips:

Du skal sådan set bare bruge en rødbede, og noget smagsneutral olie. Rødbeden skrælles og vaskes. Du kan lave chipsene på flere måder, f.eks. julienne, normale chips eller gør som jeg gjorde.

Skræl hele rødbeden fra den ene ende til den anden, så der kommer nogle lange hele skræller ud af det. Olien varmes op på ca ½ styrke af hvad din kogeplade kan. Når olien er varm puttes en enkelt rødbedestrimmel i for at teste varmen. Når det holder op med at syde omkring rødbeden, er den klar. Hvis kanterne bliver brune inden det holder op med at syde, er der for meget varme på. Test at den er sprød efter et minuts tid, hvis ikke, skal der justeres på varmen, hvis den er sprød så går du bare igang med resten. Ta en lille håndfuld af gangen og smid op i olien, rør lidt i det med en gaffel. Når det holder på med at syde, tages de op og lægges på noget køkkenrulle og skilles lidt af så de ikke tørrer op i en stor klump. Så gør du bare det samme med resten.

Du kan eventuelt salte dem, men de er mindst lige så gode uden, efter min mening.

Blancherede asparges:

Du skal bruge 8 asparges, vand og salt. Sæt vandet over og koge og put salten ved. Knæk enderne af aspargesene og blancher dem i det kogende vand i et par minutter. Tages op og lægges til side.

Tigerrejer i kokusmælk:

Du skal bruge:

  • Ca. 20 rå tigerrejer
  • 2 spsk. kokusmælk (jeg bruger kun den tykke del)
  • 1-3 fed hvidløg (afhængig af hvor vild man er med det)
  • Lidt frisk ingefær
  • ½ rød chili (eller mindre)
  • Lidt smagsneutral olie
  • Salt

Rejerne pilles. Hvidløg og ingefær hakkes og svitses let i olien. chili og kokusmælk i. Rejerne i, og koges ca. 5 minutter, vendes undervejs. Put salt ved, tag dem op af kokusmælken og smid dem i en sigte så de kan dryppe af.  Jeg synes de smager bedst når de er kolde, men det er valgfrigt.

Spyd med hvidløgs-tykstegsbøf og champignon

Her har jeg valgt at bruge kødnåle som spyd, og det fungere fint. Bare sørg for at de er taget ud af ovnen 5 min. inden de skal serveres, så man ikke brænder fingerne på nålene. Du skal bruge:

  • 2 tykstegsbøffer skåret i tern
  • Ca. 5 store champignon skåret i både
  • Hvidløg (jeg brugte nok omkring 5-7 fed)
  • En god klat smør

Smørret smeltes og hvidløgene svitses let i den. (se billede) Kødes smides oveni og svitses til det har farve over det hele. tag kødet af men lad smør, hvidløg og kødsaft blive på panden. Svits nu champignonerne i det ca- 3-5 minutter. Så skal spydene bare samles, lægges i et ovnfastfad og varmes 5-8 minutter i ovnen inden de skal serveres.

hvid

Fyldte kartofler:

Ja, man kan også kalde det bagt kartoffelmos i skaller, men synes det andet lyder bedre. Du skal bruge:

  • Ca. 5 stk. normal størrelse kartofler
  • 1 lille løg
  • 1/3 bundt persille
  • 1/3 bundt purløg
  • Salt og peber
  • Græsk yoghurt (alternativt kan bruges cremefraishe, smør, fløde eller hvad man lige har til at samle mosen)

Kartoflerne vaskes og bages i ovnen som de er til de er færdige. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, så de er til at rører ved. Løg, persille og purløg hakkes og kommes i en skål. Kartoflerne deles på midten, og fyldet skrabes ned i skålen med en ske. Pas på skallen ikke går i stykker. Moses let og røres sammen med salt og peber. Så skal der bare græsk yoghurt i til det hænger sammen og er en tyk mos. Nu puttes fyldet tilbage i skrællerne, og sættes til side i et ovnfast fad. De skal bages ca 35-40 minutter ved 200 grader inden serveringen.

Fyldte squash

Tag en squash, vask den og skær den i 6 lige store dele. Så tar du en æblehusudkerner og stikker ned i midten af squashen, men ikke så den går igennem bunden. Drej den lidt, og tag den op igen, så skulle midten af squashen gerne følge med op. Sæt dem i et ovnfast fad.

squ

Fyldet kan varieres på rigtig mange måder, det er kun fantasien der sætter grænser. Jeg brugte en lille håndfuld mandler som jeg lige blendede kort, og blandede det så med ca. 1 spsk. ricotta ost, salt, peber og paprika. Så er det ellers bare at stoppe fyldet i squashene og bage dem ca. 35-40 minutter ved 200 grader inden severingen.

God fornøjelse

Carry/æble sauce

Published januar 7, 2013 by Nickie Sølver

carry

Her kommer opskriften på en super nem og lækker carry sauce. Almindelig fløde er bedst til denne opskrift, men ønsker du en mindre fed udgave, kan cremefine produkterne også sagtens bruges. Du skal bruge:

2 løg (hakkede)
2 æbler (skrællede og hakkede)
½ l fløde (eller cremefine)
carry
smagsneutral olie
salt og peber

olie og carry svitses lidt på en varm pande. Løg kommes på og svitses et par minutter, æblerne kommes på og svitses lidt. Fløden hældes over og saucen simre til den har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt mere carry.

Ærtesuppe med sprøde kartoffeltern

Published november 6, 2012 by Nickie Sølver

Nu er det vidst blevet tid til lidt sundt efter alle de usunde opskrifter der er kommet på det sidste, men vi er jo nok begge to meget glade for de søde sager. Ærtesuppe er både nemt og billigt at lave, og så kan det varieres i det uendelige med forskællige toppings. Her har jeg brugt kartoffeltern og purløg. Opskriften passer ca til 4 mennesker.

Til suppen skal bruges:

  • 2 løg
  • 500 g ærter
  • 2 fed hvidløg
  • olivenolie tl stegning
  • 5 dl. boullion (okse/kyllinge eller grøntsags)
  • 1 dl. fløde (evt. cremefine)
  • 2 dl. cremefraishe
  • 2 lauerbærblade
  • salt og peber

Hak løg og hvidløg groft og svits dem i olien. Tilsæt ærter, boullion og lauerbærblade, kog op og lad det simre i ca 10 min. Tag bladene op og gem dem. Suppen blendes enten med en stavblender eller en normal blender. Bladene kommes i igen, og suppen simrer videre i 5 minutter.  Fløden kommes i og der smages til med salt og peber.  Der slukkes for varmen, og cremefraishen røres i.

Til kartoffeltern skal bruges:

  • 2 store kartofler
  • olivenolie
  • krydderier (f.eks. timian eller rosmarin)
  • salt

Kartoflerne skrælles og skæres i små tern. Vend dem sammen med olien,  krydderierne og salt så der er olie på dem allesammen. Læg dem ud på en beklædt bageplade.

De bages i en forvamet ovn på 200 grader til de er sprøde og har en flot farve. Lige inden serveringen anrettes de forsigtigt oven på suppen. De bliver hurtigt bløde, så der skal ikke gå 10 minutter fra de kommer på til der bliver serveret, så er det bedre at stille dem ind på bordet i en skål vedsiden af  så folk selv kan tage.

God fornøjelse 🙂