Lækker Hokaido suppe

Published september 21, 2014 by Nickie

IMG_0032.JPG

Her får i opskriften på en lækker nem Hokaido suppe 🙂

Dette skal du bruge;

1 Hokaido
1,5 dl olie
Lidt tørret timian
Salt og peber
Fløde
Evt fond

Start med at skære skrællen af græskarret, skær den midt over og fjern kernerne, lidt ligesom man gør med en melon :-).
Så skær du den i mindre stykker, op i et ildfast fad, olie på, salt og peber på, og drysser en smule timian på, så skal det bages indtil græskar-stykkerne er møre.

Når de er det, så hæld dem op i en skål eller blender, jeg stavblendede det, men det er lettere med en almindelig blender. Tilsæt fløde, blend, hvis du synes den er for tyk, så tilsæt noget fond, indtil du synes den har rette konsistens. Smag til med salt og peber hvis du synes den mangler 🙂

Pynt med noget cremefraiche 18%, lidt nødder kunne man også putte på.

Velbekomme 🙂

Reklamer

Nickie’s spicey tomatsuppe

Published december 15, 2013 by Nickie

20131215-142801.jpg

En lækker stærk tomatsuppe, som kan laves vegetarisk eller med kød 😉

dette skal du bruge:
Bacon (dog ikke hvis det skal være vegatar)
10 Friske tomater
3 fede Hvidløg
3 Peberfrugter
2 chili
4 Løg
2 l Fond (okse, høns eller grønsags)
Evt fløde
Paprika
Salt + peber

Alle grønsager skal steges i olie i en gryde, til de er en smule møre. Hæld paprika på. Der hældes fond på, og lad det stå og simre. Når det er færdig, blend det og smag det til, hvis du vil have den lidt fed, put da fløde på.
Hvis du synes den er tynd, så kan du evt jævne den med maizena.

Thanksgiving

Published december 13, 2013 by Nickie

IMG_7346

Thanksgiving er jo en amerikansk tradition, men i vores hjem er vi helt vilde med den.
Det er jo en tradition med god mad, så kan man andet end elske den ?
Der vil komme opskrifter på alt der nu hører til (når vi laver den), men har selvfølgelig glemt at tage billeder af maden, i kampens hede 😉

Kalkunen; du kan vælge at udbene den, der vil jeg foreslå du finder en video på youtube, da det kan være svært at forklare på skrift :). Jeg udbenede den ene og lod den anden være med skrog.

Dette skal du bruge til hele Thanksgiving Dinner: (afhængig af hvor mange der komme)

1 kg kartofler
Kalkun
500 g svinefars
Suppeurter el. friske grønsager
Tranebær
Sukker
Kanel
Muskatnød
Salt + peber
Fond
Bananer
Mælk
Tærtedej (Vinnie har lavet en opskrift, i en af hendes dejlige kager)
Fløde
Bagepulver
Bacon
Æg
Mel
Majsmel
Vanille ekstrakt
Søde kartofler (sweet potatoes)
Hvidløg
Majskolber

Ja, det var en ret lang liste, men det ender ud med et fantastisk festmåltid.

Kalkunen:

Tænd ovnen på 180 grader.

Lav en fond, skær urterne i mindre stykker, og blancher dem, bland det med farsen, HVIS du har valgt at udbene den. Så blander du det godt sammen, krydr det godt, og fylder det i kalkunen. Hvis den har det med at falde lidt fra hinanden kan man evt binde lårene sammen, så den holder sin form. Jeg valgte at pakke den ind i bacon så den er en rigtig led kalkun. MUMS. Smid den i ovnen.

IMG_7339

Så ender den med den flotte krabat, som vist på billedet ovenover. Hold gerne øje med den, når den begynder at tag farve, så vend den om, så den også får på ryggen. Og vend igen om når den har fået ca en halv time på ryggen. Tjek temperaturen med et termometer, så får du det bedste resultat. En temperatur på ca 65 grader vil være perfekt, så kan den trække færdig. Gem saften fra kalkunen.

IMG_7340

Flot og lækker færdig kalkun.

Mashed potatoes/kartoffelmos:

Skræl kartoflerne, skær dem evt i mindre stykker, pil et par hvidløg og del og smid i vandet. Sæt dem til at koge.
Når de er møre kan du tage hvidløget op, men de må gerne være der. Hæld vandet fra i en skål, da du kan bruge det til sovsen. Mos dem, skær lidt smør i mindre stykker og smid ned til kartoflerne, sammen med noget mælk, rør godt i det, til det har den ønskede konsistens, smag til med salt og peber, meget gerne noget muskatnød også.

Sweet potatoes/søde kartofler: 
Kan købes i en butik som handler med vare fra eksotiske/arabiske lande.

Skræl kartoflerne, skær i mindre stykker og kog dem. Mos dem, hæld lidt mælk på, til de har ønsket konsistens. Smag til med salt og peber, de kan også serveres hele.

Tranebærsovs: 

200 g sukker og 250 ml vand koges sammen til sukkeret er opløst. Hæld tranebærrene ned i den kogende sukkerlage, lad dem koge godt møre. Når det er færdig, smag da til med kanel og muskatnød. Sæt i køleskabet til at blive kold.

Cornbread/majsbrød: 

150 g smør og 200 g sukker røres godt sammen, tilsæt 3 æg og 4 dl mælk, rør derefter 250 g hvedemel, 150 g majsmel, 4,5 tsk bagepulver og 1 tsk salt i, bland det godt så det bliver en ensartet dej. Hæld det op i den form du ønsker, bag ved 200 grader i ca 25 min (afhængig af hvilken form man bruger).

Majskolber: 

Kog dem i godt saltet vand til de er møre. Server med salt og smør til.

Gravy/sovs: 

Det fedt/saft kalkunen smider skal du gemme i den gryde du vil lave sovs i. Du kan tilsætte noget af vandet fra de kogte kartofler, da det også giver smag. Du rører det godt sammen, og jævner det med evt brun jævner, da det er lettest, smag til med noget salt og peber, evt ribsgele, men behøves ikke.

IMG_7345IMG_7347

VÆRSGO’ OG SERVER!!
Længere nede vil der komme opskrift på banana cream pie.

Banana cream pie:
Bag tærtebunden.

Du blander 150 g sukker, 40 g mel og 1 tsk salt i en gryde. Tilføj 475 ml mælk lidt af gangen, rør hele tiden, lad det koge i ca 2 minutter, da gryden af varmen. Pisk 3 æggeblommer til de er godt tykke. Så tager du lidt af den varme creme og vender i æggecremen, og vender derefter æggecremen over i gryden og rører godt. Rør til det er ensartet, derefter rører du 30 g smør i terninger i, plus 1,5 tsk vanille ekstrakt.
Så skærer du bananerne i skiver, og lægger i den bagte tærtebund, hælder den færdige creme over. Bag den ved 175 grader i ca 30-35 min. Sæt på køl.
Når den skal serveres, pisker du en flødeskum, tilsæt evt vanillesukker eller vanille ekstrakt.

Der er meget andet man kan spise, men det er dette vi spiser, når vi holder Thanksgiving, og det har været en sikker vinder for tredje år i træk. 

Kartoffelret med æbler og fisk

Published november 7, 2013 by Nickie Sølver

image

Den her opskrift er lidt ligesom flødekartofler, men kan spises som et hovedmåltid med lidt salat eller godt brød til.
Du skal bruge:

● 2 store bagekartofler i tynde skivrer
● 1 stort æble skrællet og skåret i tynde både
● 1 stort løg
● hvidløg
● 2 pangasus filleter i tern
● ca. 750 g fløde
● salt
● krydderier f.eks, paprika, pebermix og muskatnød
● engelsk sauce

Fordel kartofler, æble, hvidløg og løg i fadet, og rod lidt rundt i det. Læg fisken på toppen, og drys krydderierne ud over.

image

image

Hæld fløden ud over og sæt fadet i ovnen på 200 grader i ca 1 time og 20 min, eller til kartoflerne er færdige.

image

Æble/hasselnødde muffins

Published oktober 30, 2013 by Nickie Sølver

image

Ca. 18 stk.

Du skal bruge

● 175 g. Sukker
● 125 g. Smør
● 3 æg
● 1 dl mælk
● 225 g. Mel
● 1 1/2 tsk bagepulver
● 2 tsk. Vaniliesukker
● 2 tsk. Kanel
● 1 æble (skrællet og skåret i små stykker)
● 100 g. Hasselnødder (grofthakket)
● ca. 20 g. Sukker

Hvis du har en rørermaskine, så start med at putte sukker og smør i og lad den rører det sammen, ca 5 min. Smelt de 20 g sukker på en pande, smid de grofthakkede nødder i, rør det sammen og bred det ud på et stykke bagepapir når alle nødderne er dækkede. (Når de er kølet lidt skal de hakkes igen) Nu kan du begynde at putte æg i dejen, 1 af gangen til du har en ensartet masse. Herefter puttes de tørre ingredienser i og lad den kører til du har en ensartet dej. Mælken kommes i, og til sidst æblet og nødderne.

Ovnen opvarmes til 180 grader på varmluft, og dejen puttes i formene. Bages ca 20 min.

Enjoy
image

Svinekød i sur/sød sauce

Published oktober 1, 2013 by Nickie Sølver

image

Ca. 6 portioner

Det her er så nemt at lave at alle kan finde ud af det. Du behøver ikke bruge de samme grøntsager som mig, bare brug dem du bedst kan lide. Hvis du har travlt eller ikke gider stå og snitte frisk grønt, kan div. Fryse grøntsager også bruges. Jeg brugte :

● 4 små rødløg
● 1 porre
● 1 rød snackpeber
●  2 gulerødder
● 1/2 fennikel
● 1 persillerod
● 1 æble
● 4 svine koteletter skåret i tynde strimler

image

Til saucen skal bruges
● 2 dl. Sukker
● 2 dl eddike
● 4 dl vand
+ lidt jævning i form af mel og vand eller majsmel og vand

Start med at lave en marinade af noget paprika, olie, salt og eventuelt chilli pasta (eller noget andet chili), læg kødet i en pose og put marinaden ved. Begynd at få snittet grøntsagerne imens. Varm en wok op og svits kødet til det er gennemstegt. Kom grøntsagerne ved og eventuelt mere olie. Vend rundt i det hele så alt lige bliver svitset lidt. Kom eddike, sukker og vand ved og lad det simre til grøntsagerne er tilberedt ca 10 min. Bland herefter jævningen i og smag til. Serveres med ris eller nudler.

Banoffee pie/cake

Published september 23, 2013 by Nickie

20130923-150218.jpg

Måske har du hørt om den, eller smagt den .. Jeg kan kun sige to ord : KALORIE-BOMBE og GUDDOMMELIG!

Og dette er en helt igennem nem kage, som smager fantastisk.

Dette skal du bruge:

150 g Småkager/digestive kiks
250 g Smør
2 dåser kondenseret mælk
3-4 Bananer
1 l Fløde
1 Citron
2-3 tsk Vanille sukker

Du skal inden alt det andet sætte de to dåser kondenseret mælk i en gryde, dækket med vand til at koge (i ca 3 timer).

Smelt først smørret. Du knuser kiksene eller småkager og blander så med smørret og blander det godt.

Hæld det derefter i en smurt springform, hvor du har beklædt bunden med bagepapir. Sæt den på køl og lad den køle af.

Når mælken er kogt færdig skal den køles af en smule inden du kan bruge den. Når den er kold, hælder du den på kagebunden. Sæt den til at køle igen til den er kold.

Så skærer du bananerne i skiver.
Pisk fløden til en letpisket skum, smag til med vanille sukker. Tilsæt så lidt citron skal og citron saft, så den lige får lidt friskhed, da det er en sød og ‘fed’ kage.

20130923-151355.jpg

Så blander du bananerne med flødeskummet og putter det ovenpå kagen, smører det med en kniv eller palet, så det får et jævnt lag. Drys med hakket chokolade eller nødder.

Lad den stå en time eller to og server:)

20130923-151533.jpg

20130923-151544.jpg