Et lille tip til bøffen!

Hvis i skal have bøf til aftensmad, så tag den ud gerne en halv time før, så den får stuetemperatur, hvis du smider den direkte fra køleskabet på panden , kan den gå hen at blive sej. Og ingen vil have en sej bøf.

Håber det var et brugbart tip 🙂

Hjemmelavet vanille sukker

Hvis du er en af dem der bruger friske vanille stænger, men bare smider dem ud efter, så lad være – dem skal du da gemme 🙂

Når du har brugt vanille marven, så tager du en lufttæt bøtte, smider en god håndfuld sukker ned i, sammen med den brugt vanille stang, ryster og lader stå.. Så har du hjemmelavet vanillesukker 🙂

Hvem vil ikke have det ?! 🙂

Sjovere syltede agurker

Hvis du synes de runde skive syltede agurker er kedelige, så lav dem selv :).

Hvis du har hele agurken, så skræller du den bare på langs, du kan også halvere den, så de ikke bliver så lange :).

Skal nok lige smide et billede op :)..

Og put peberkorn og laurbærblade i din lage :).. Giver lidt smag 🙂
Hvis Du er vild kan du bruge lidt fennikel frø også :)..

Beklædning af ovnfaste fade

Når man skal bage noget og der skal bagepapir i bunden, så tror jeg vi alle sammen har prøvet at stå og bande over at parpiret er umuligt at få til at ligge som man vil have det. Dette kan løses super nemt. Inden du putter bagepapiret i formen, skal formen bare smørres, enten med sprayfedt, smør eller magarine. Dette for bagepapiret til at sidde fast som det skal, og gør det hele meget nemmere.

Back in business

Efter alt jule ræs, nytårs ræs , masser af mad osv!
Så tror jeg vi er klar til at komme tilbage, og få skrevet igen :).

Jeg starter allerede i morgen :)..

Glæd jer :-)!!!

Tips til en god ris a la mande

Hvis du laver hjemmelavet ris a la mande, har jeg et lille trick for at den bliver ekstra god i år..

Når du har din kolde Risengrød, skal du røre den med Flormelis, ingen bestemte mål, til du synes den har en god sødme.. Og så skal den vendes med let pisket fløde :).

Rist mandlerne der skal i, det fremhæver smagen og gør ris a la manden super god :-)!

Voilá – den bedste ris a la mande til dato:-).

Har du en du vil dele, så vær velkommen til at skrive den :-)..

En oplevelse jeg altid vil huske

Igår var jeg for første gang i mit liv på en resturant med en michelinstjerne, og hold da op det var en oplevelse. Manden og jeg skulle til fødselsdag der, så det var ikke noget vi selv betalte (heldigvis) Jeg vil gerne beskrive hvordan middagen forløb, og så kan i jo selv vurdere om det er et besøg værd.

Vi ankom til Søllerød kro lige før middag. Da vi kom ind stod der en tjener klar til at tage imod vores jakker, og vi blev vist ind i det bagerste rum hvor vi skulle være (og det var selvfølgelig det bedste rum)

Vi fik velkomst drinks som var chanpange, og efter det obligatoriske snin snak frem og tilbage fik vi lov tl at sætte os.

 

Mindre end et minut efter kom der en tjener ind og begyndte at fjerne alle ringene omkring kludene, og ladge kluden vedsiden af tallerkenen. Han blev efterfulgt af en der kom og samlede de store tallerkener sammen. Så kom der en der hældte hvidvin i det vinglasset, efterfulgt af en der hældte vand i vandglasset. Til sidst kom der en der ladge to stk brød på hver af de små tallerkener. På et tidspunkt havde vi 4 tjenere omkring bordet på en gang (man følte virkelig at de ville gøre alt for en på det tidspunkt)

 

(jeg beklager for de pletvis små billeder, hvornår lærer jeg altid at tage flere billeder af det samme motiv?)

Brødet var super lækkert både i smagen, konsistensen og så var det super sprødt. (jeg spiste alt for meget brød) Der var to slags smør til, en fransk og en blød, som var rørt med kærnemælk. Hvergang man havde spist et brød igennem de 3 første retter, så gik der mindre end 2 minutter før der lå et nyt til en.

Chefkokken kom ind og presenterede menuen, og i tilfælde af at nogen havde allergi over for noget, kunne de nå at ændre på det til den person (det kalder jeg sq service)

(igen beklager jeg for et alt for lille billede)

Appetizeren bestod af en kugle sorbet lavet på saften fra en bøftomat, og en papirtynd skive bøftomat ovenpå. (hvordan de lavede den så tynd, går over min fatteevne) Retten var super let og lækker, og man kunne virkelig smage at det var nogle gode solmodne tomater der var brugt. Den havde en sødme som kun de bedste tomater har.

Forretten var klart min personlige favorit (god danm det smagte godt) bedste forret jeg nogensinde har fået, uden tvivl.

Det var koldrøget vild laks, med saltede agurter, hvide asparges hoveder, dild mayonaise og dild sne (jeg har bestemt mig for at jeg vil finde ud af ovordan man laver dildsne) Det så vildt lækkert ud som det var anrettet, nærmest et lille kunstværk, så man nænnede næsten ikke at ødelægge det ved at spise det.

Dengang tallerkenen blev sat foran mig var min første tanke, hold da helt op det ser godt ud. Min næste tanke var, shit nogle tygge skiver laks, jeg kommer da til at skulle spise tonsvis af brød for at komme igennem dem. Nu skal det siges at jeg kun har prøvet sådan noget vakumpakket røget laks fra et supermarked, indtil nu ihvertfald, og hold da k… en forskæl der er i både smag og konsistens. Den var slet ikke lige så salt og fed som “normal” laks er, og jeg kunne have spist det hele uden brød til (og 5 portioner mere for den sags skyld) jeg skal klart have gang i nogle eksperimenter så jeg kan genskabe den ret.

 

Hovedretten bestod af super mørt kalvemørbrad, pastinak puré, pastinak chips og noget pastinak som måske var grillet… jeg er ikke helt klar over det. Så var der nogle super lækre sprøde løg og en rigtig god sauce. Der blev serveret en rødvin til fra toscana vist nok.

Åhh… ja, før hver ret km der en tjener ind og presenterede retten og vinen og fortalte lidt om begge.

okay… ser det her bare vildt ud eller hvad?

Den store perfekt runde kugle i midten var noget æble/hvid chokolade/yoghurt is af en art. der var ikke meget af det, men det havde en virkelig kraftig smag. Så stod der et par marengs kys som havde et eller andet fyld i sig. De hvide klumper der ligger der var noget de kaldte skyer, jeg kan ikke huske hvordan de sagde at det var lavet. Så var der nogle små klatter af noget der mest smagte af hvid chokolade og de der flade tynde stykker chokolade var ikke vare chokolade, der var noget syrligt og noget knas i af en art. Det grønne der er strøget hend over er jernurt. Alt i alt en smuk og lækker dessert.

Til sidst bad fødselaren om at vi kunne få kaffe ovenpå i biblioteket (prøv lige at spør om man følte sig som total en total VIP)

Igen beklager jeg for det lille billede.

Der var dækket rigtig hyggeligt op til os med kaffe, 3 slags små kager til hver, 3 forskællige slags sukker, the og levende lys. Kagerne var super lækre, den ene var noget mazarin der var sprød udenpå, og lækker saftig indeni, så var der noget lyserød marengs med noget i midten, det kan muligvis have været dadler, og til sidst et stykke fyldt chokolade med en super lækker karamel indeni.

Gennem de 5 timer vi var der var der en tjener inde og kikke til os mindst en gang hver 10. minut for at se om alt var som det skulle være. Det var en super fed oplevelse som jeg håber kommer til at gentage sig.

Jeg synes alle der sætter pris på lækker mad, skal have sådan en olevelse mindst en gang i livet. Hvor var det fedt.

Interval stegning

Hvis man skal stege et helt stykke kød, steg mm. Så bliver kødet helt klart bedst af at man interval steger det. Det gør kødet saftigt og lækkert.

Så man starter med evt at ridse fedt, hvis der er et lag. Så steger man det på en kold pande, lav varme, så det steger i eget fedt. Sørg for det bliver godt sprødt.

Så giver du kødet 7-10 min.
Lader den hvile i 15-20 min.
– så trækker saften ud i kødet igen.
Så gør du det samme igen. Indtil kødet er færdig. Hav evt et termometer så du kan måle temperaturen i kødets midte.

Inden du skal bruge kødet lader du den trække igen, så al saft trænger ud.

Husk at krydr undervejs, hvidløg, timian osv :-)..

opbygning af en fast kage

Når du leger med mmf er det klart det nemmeste at arbejde med en fast kage. Jeg synes jo at det er flot at der kommer noget højde på sådan en kage, og måden man gør det er ved at lægge flere lag sammen. Dette gøres nemmest med et lag smørcreme imellem lagene. Smagen bliver helt genial hvis du pisker nogle optøede hindbær i smørcremen inden du fyrer det i kagen.

 

Når alle lagene er kommet på skal kagen skæres til. Sørg for at både de vandrette og lodrette sider er så lige som muligt, så får du det flotteste resultat når du skal til at beklæde den med mmf.

 

 

Nu mangler du bare at smørre den op med smørcreme. Dette skal gøres til dels for at holde fondanten på plads, men også for at beskytte den mod den syre der f.eks. er i hindbær. Hvis den syre kommer i kontakt med mmf`en kan den smelte. Put ikke et alt for tykt lag på da kagen så bliver for vammel (efter min mening) men det r også nemmere at få siderne pæne hvis der ikke er et tykt lag.

 

 

For at få en kage med lige kanter er det vigtigt at forarbejdet bliver gjort ordentlig. Så selv om man har lyst til at komme igang med pyntningen så hurtig som muligt, så lad være med at springe over de her trin, for så gør du det kun sværre for dig selv. God fornøjelse 😀

Æg med kort dato

Hvis du finder æg med kort dato på, så køb dem og lav en ordentlig stak pandekager til fryseren. Det er super dejligt at have liggende til hvis man får gæster, og gerne vil lave en hurtig dessert.

Der ligger en opskrift på mine pandekager under desserter, og den stak fra billedet er lavet af 16 æg.

Hvad bruger du æg til når du har nogen med kort dato?