Arkiver

All posts for the month november 2012

Norske klejner (bedre end bagerens)

Published november 29, 2012 by Nickie Sølver

Her kommer opskriften på verdens bedste norske klejner. Der er ikke så meget at sige om dem andet end, prøv dem 😀

Opskriften er på en ret stor portion, så hvis du bare laver til en normal familie, vil halvdel være mere end rigeligt da der bliver imellem  25 og 30 stk afhængig af hvad størrelse man laver dem i. De er trods alt bedst samme dag de bliver lavet.

Du skal brug

  • 5 dl. sødmælk (lunes)
  • 300 g. smør/magarine (smeltes)
  • 50 g. gær
  • 6 æg
  • 3 tsk kardemomme
  • skal af 6 økologiske citroner
  • 2 dl. sukker
  • ca 1 ½  kg mel
  • 3 pk palmin til kogning

Gær røres ud i den lune mælk, tilsæt smør, kardemomme, sukker og citron skal, og rør til sukkeret er smeltet. Pisk æggene hurtigt sammen, og put dem i. Ælt mel i til dejen holder op med at klistre til fingerne, put den i skålen igen, dæk den til med et rent viskestykke og lad den hæve i en times tid.

Når den har hævet smider man palmin i en gryde og smelter det imens man former klejnerne. Ælt dejen hurtigt igennem og rul den ud til ca ½ cm tykkelse (de hæver rimelig meget når de bliver kogt) Skær lidt aflange firkanter ud af dejen og skær et lille hul på langs i midten af hver firkant. Så tager man bare den ene ende og propper igennem hullet og hiver lidt i den så den ikke krøller sammen når den bliver kogt (okay, jeg ved godt det lød forkert, men det var nu engang måden jeg kunne finde ud af at formulere det på 😛 )

klejner

Så skal de  koges i palminen. Kog ikke flere af gangen and de kan ligge i overfladen uden at rører for meget ved hinanden, så er det nemmest at styre. De skal vendes en gang under kogningen for at blive kogt på begge sider. Kog dem til de har en flot gylden farve.

Når de er kølet ned røres en glasur af citronsaft og flormelis og eventuelt frugtfarve eller pastafarve. Så er det bare at fyre glasuren på, og så er der norske klejner der er så gode at man glemmer hvor usunde de egentlig er 😛

Hvis du alligevel for lavet for mange, eller du kommer til at give nogen for meget eller for lidt tid, så smid dem ikke i skraldespanden. Fuglene er helt vilde med dem. Så smulder dem og frys det eventuelt ned hvis der er rigtig meget, og så giv det til fuglene.

Hvis du synes det er spild at smide palminen ud, men ikke ved hvad du ellers skal bruge det til, så lav da lige noget fuglemad af det også. Der er 4 opskrifter på linket herunder, og der er mange flere rundt om på nettet.

http://www.dr.dk/DR1/Aftenshowet/1800/Artikler/Dyr/2010/10/19142809.htm

Enjoy

Reklamer

Tips til en god ris a la mande

Published november 28, 2012 by Nickie

Hvis du laver hjemmelavet ris a la mande, har jeg et lille trick for at den bliver ekstra god i år..

Når du har din kolde Risengrød, skal du røre den med Flormelis, ingen bestemte mål, til du synes den har en god sødme.. Og så skal den vendes med let pisket fløde :).

Rist mandlerne der skal i, det fremhæver smagen og gør ris a la manden super god :-)!

Voilá – den bedste ris a la mande til dato:-).

Har du en du vil dele, så vær velkommen til at skrive den :-)..

Hjemmelavet kirsebær sovs

Published november 28, 2012 by Nickie

20121128-215530.jpg

Hjemmelavet kirsebær sovs er nu bedre end det man køber, og faktisk rigtig let.

Dette skal du bruge;

300 gram
3 spsk mandel likør
1 dl rødvin
100 gram sukker

Maizena til jævning

Du hælder alt i en gryde, lader det passe sig selv, og når det er reduceret (kogt ind) så skal det jævnes.

Bland 1 spsk maizena med 1/2-1 dl vand. Rør det så det er helt flydende

Det er vigtigt at sovsen er varm og koger lidt når det skal jævnes.
Hæld lidt i af gangen, når det har rette konsistens stopper du :).
Kan evt være der skal lidt vand i da det jævner meget godt.

Smag det til, og tilsæt evt mere rødvin, mandel likør eller sukker efter smag :).. Så bliver den lige som du vil have det :-)..

Der kan tilsættes anis eller kanel, hvis man tør vove sig derud og lave en lidt sjovere kirsebærsovs :-)..

Græskar brød

Published november 14, 2012 by Nickie

20121114-172215.jpg

Et lækkert brød, der ikke kræver det vilde , men er lækkert.

Dette skal du bruge;

6 dl lunkent vand
50 gram gær
100 gram smeltet smør
1 spsk honning
1 spsk salt
2 tsk sukker
700 gram hvedemel
300 gram grahamsmel
Græskarkerner

Smelt smørret, lad det køle lidt.
Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt honning, sukker og salt. Tilsæt derefter den afkølede smør, så skal grahamsmelet i.
Så hælder du lidt hvedemel i af gangen, måske skal du bruge mindre eller mere end der står i opskriften :-).
Men hæld mel i til dejen slipper.
Så gør du et viskestykke vådt i varm vand, og lad det hæve til dobbel størrelse.

Så tilsætter du græskarkerner, så mange som du nu ønsker. Og så laver du ellers bare boller, flutes osv :-).

Lad endnu engang hæve til dobbel størrelse.

Bag ved 200 grader til brødet bliver gylden og lyder hul, når du vender det om og banker 🙂

20121114-173019.jpg

En oplevelse jeg altid vil huske

Published november 11, 2012 by Nickie Sølver

Igår var jeg for første gang i mit liv på en resturant med en michelinstjerne, og hold da op det var en oplevelse. Manden og jeg skulle til fødselsdag der, så det var ikke noget vi selv betalte (heldigvis) Jeg vil gerne beskrive hvordan middagen forløb, og så kan i jo selv vurdere om det er et besøg værd.

Vi ankom til Søllerød kro lige før middag. Da vi kom ind stod der en tjener klar til at tage imod vores jakker, og vi blev vist ind i det bagerste rum hvor vi skulle være (og det var selvfølgelig det bedste rum)

Vi fik velkomst drinks som var chanpange, og efter det obligatoriske snin snak frem og tilbage fik vi lov tl at sætte os.

 

Mindre end et minut efter kom der en tjener ind og begyndte at fjerne alle ringene omkring kludene, og ladge kluden vedsiden af tallerkenen. Han blev efterfulgt af en der kom og samlede de store tallerkener sammen. Så kom der en der hældte hvidvin i det vinglasset, efterfulgt af en der hældte vand i vandglasset. Til sidst kom der en der ladge to stk brød på hver af de små tallerkener. På et tidspunkt havde vi 4 tjenere omkring bordet på en gang (man følte virkelig at de ville gøre alt for en på det tidspunkt)

 

(jeg beklager for de pletvis små billeder, hvornår lærer jeg altid at tage flere billeder af det samme motiv?)

Brødet var super lækkert både i smagen, konsistensen og så var det super sprødt. (jeg spiste alt for meget brød) Der var to slags smør til, en fransk og en blød, som var rørt med kærnemælk. Hvergang man havde spist et brød igennem de 3 første retter, så gik der mindre end 2 minutter før der lå et nyt til en.

Chefkokken kom ind og presenterede menuen, og i tilfælde af at nogen havde allergi over for noget, kunne de nå at ændre på det til den person (det kalder jeg sq service)

(igen beklager jeg for et alt for lille billede)

Appetizeren bestod af en kugle sorbet lavet på saften fra en bøftomat, og en papirtynd skive bøftomat ovenpå. (hvordan de lavede den så tynd, går over min fatteevne) Retten var super let og lækker, og man kunne virkelig smage at det var nogle gode solmodne tomater der var brugt. Den havde en sødme som kun de bedste tomater har.

Forretten var klart min personlige favorit (god danm det smagte godt) bedste forret jeg nogensinde har fået, uden tvivl.

Det var koldrøget vild laks, med saltede agurter, hvide asparges hoveder, dild mayonaise og dild sne (jeg har bestemt mig for at jeg vil finde ud af ovordan man laver dildsne) Det så vildt lækkert ud som det var anrettet, nærmest et lille kunstværk, så man nænnede næsten ikke at ødelægge det ved at spise det.

Dengang tallerkenen blev sat foran mig var min første tanke, hold da helt op det ser godt ud. Min næste tanke var, shit nogle tygge skiver laks, jeg kommer da til at skulle spise tonsvis af brød for at komme igennem dem. Nu skal det siges at jeg kun har prøvet sådan noget vakumpakket røget laks fra et supermarked, indtil nu ihvertfald, og hold da k… en forskæl der er i både smag og konsistens. Den var slet ikke lige så salt og fed som “normal” laks er, og jeg kunne have spist det hele uden brød til (og 5 portioner mere for den sags skyld) jeg skal klart have gang i nogle eksperimenter så jeg kan genskabe den ret.

 

Hovedretten bestod af super mørt kalvemørbrad, pastinak puré, pastinak chips og noget pastinak som måske var grillet… jeg er ikke helt klar over det. Så var der nogle super lækre sprøde løg og en rigtig god sauce. Der blev serveret en rødvin til fra toscana vist nok.

Åhh… ja, før hver ret km der en tjener ind og presenterede retten og vinen og fortalte lidt om begge.

okay… ser det her bare vildt ud eller hvad?

Den store perfekt runde kugle i midten var noget æble/hvid chokolade/yoghurt is af en art. der var ikke meget af det, men det havde en virkelig kraftig smag. Så stod der et par marengs kys som havde et eller andet fyld i sig. De hvide klumper der ligger der var noget de kaldte skyer, jeg kan ikke huske hvordan de sagde at det var lavet. Så var der nogle små klatter af noget der mest smagte af hvid chokolade og de der flade tynde stykker chokolade var ikke vare chokolade, der var noget syrligt og noget knas i af en art. Det grønne der er strøget hend over er jernurt. Alt i alt en smuk og lækker dessert.

Til sidst bad fødselaren om at vi kunne få kaffe ovenpå i biblioteket (prøv lige at spør om man følte sig som total en total VIP)

Igen beklager jeg for det lille billede.

Der var dækket rigtig hyggeligt op til os med kaffe, 3 slags små kager til hver, 3 forskællige slags sukker, the og levende lys. Kagerne var super lækre, den ene var noget mazarin der var sprød udenpå, og lækker saftig indeni, så var der noget lyserød marengs med noget i midten, det kan muligvis have været dadler, og til sidst et stykke fyldt chokolade med en super lækker karamel indeni.

Gennem de 5 timer vi var der var der en tjener inde og kikke til os mindst en gang hver 10. minut for at se om alt var som det skulle være. Det var en super fed oplevelse som jeg håber kommer til at gentage sig.

Jeg synes alle der sætter pris på lækker mad, skal have sådan en olevelse mindst en gang i livet. Hvor var det fedt.

Interval stegning

Published november 11, 2012 by Nickie

20121111-095106.jpg

Hvis man skal stege et helt stykke kød, steg mm. Så bliver kødet helt klart bedst af at man interval steger det. Det gør kødet saftigt og lækkert.

Så man starter med evt at ridse fedt, hvis der er et lag. Så steger man det på en kold pande, lav varme, så det steger i eget fedt. Sørg for det bliver godt sprødt.

Så giver du kødet 7-10 min.
Lader den hvile i 15-20 min.
– så trækker saften ud i kødet igen.
Så gør du det samme igen. Indtil kødet er færdig. Hav evt et termometer så du kan måle temperaturen i kødets midte.

Inden du skal bruge kødet lader du den trække igen, så al saft trænger ud.

Husk at krydr undervejs, hvidløg, timian osv :-)..

Bagt æble med fyld

Published november 9, 2012 by Nickie

20121108-233606.jpg

Et lækkert bagt æble.. Smager himmelsk.. 🙂

Dette skal du bruge :

Æbler , gerne røde, store og søde (stk afhænger af hvor mange du laver til)
Smør
Kanel
Flormelis
Evt nødder
Hvidvin

Du tager smørret og Flormelis og pisker helt Hvidt, smager til med kanel og du kan evt tilsætte nogle hakkede nødder.

20121108-233845.jpg

Jeg har ikke tilsat nødder i min.

Så tager du æblet, udhuler , IKKE helt igennem. Men så godt du kan, kan du skrabe lidt ud med et parisienne jern, til dem der ved hvad det er :)..
Hav gerne et ekstra æble su kan lave små låg af – igen kan det være med et parisienne jern 🙂

Rids æblet hele vejen rundt, kan gøres i et mønster så det er flot at kigge på:-)

20121108-234110.jpg

Så fylder du det smør-sukker fyld i du har lavet, sætter låg på, smør en form, ildfast fad med smør. Hælder hvidvin i så det dækker en halv cm af æblet.

Bag til nært ved 150 grader – og bare rolig , det er mening den skal sprække, derfor ser det godt ud med pæne ridser :-).. Stik med en tynd kniv eller kødnål, for at mærke om der er møre .

Den kan evt serveres med sauce sabayonne, som jeg har givet en opskrift på ;-)..

Jeg laver en lille film og lægger på facebook , hvor i ser den letteste måde jeg udhuler æblet på ;-)..